[发明专利]一种保健型麦胚咀嚼片及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型麦胚产品及其生产工艺。

背景技术

麦胚是小麦籽粒的精华部分，含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些生理活性成分，是一种低热、低脂、低胆固醇的全价营养食品，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”。此外，谷胱甘肽、二十八碳醇、麦胚凝集素和类黄酮类物质含量也很丰富，具有很高的营养价值和保健作用。可有效延缓衰老、保护肝功、预防心血管疾病、提高人体免疫力等作用。麦胚的药用价值早在《本草纲目》中就有记载：“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。

由于胚芽活性很高，极易氧化变质，为保证面粉质量和储藏性能，面粉加工过程中常将麦胚分离出来，绝大部分当作了饲料，这是对资源的极大浪费。对麦胚进行深加工，提高其附加值，具有巨大的经济价值。

目前市场上的麦胚产品主要以麦胚粉、麦胚片、麦胚快速食品（如：麦胚挂面、饼干、面包等食品）为主，其产品中麦胚的营养保健功能主要靠自身的所含成分来维系。由于制作工艺比较简单粗放，会造成营养成分的不同程度的损失，营养保健功能大打折扣。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种保健型麦胚咀嚼片及其生产工艺。

本发明所述麦胚咀嚼片主要由以下重量份数的原料制备而成：

麦胚70-90份、菊粉10-20份、奶粉1-10份、甘露醇1-15份、赤藓糖醇1-15份、微晶纤维素1-10份、乳酸钙1-10份、硬脂酸镁0.1-5份。

本发明所述麦胚咀嚼片，优选的配方，主要由以下重量份数的原料制备而成：麦胚70-90份、菊粉10-15份、奶粉2-8份、甘露醇6-10份、赤藓糖醇2-6份、微晶纤维素1-4份、乳酸钙1-4份、硬脂酸镁0.1-2份。

本发明的麦胚咀嚼片配方中采用了菊粉、赤藓糖醇等功能物质，益于控制血脂、降低血糖、促进矿物质吸收、增强肠胃功能，并能改善口感。使用了乳酸钙，用于弥补麦胚中钙含量的不足，更加适宜儿童和老年人食用。

菊粉是一种天然功能性低聚糖，甜度为蔗糖的0.4-0.7，不易被人体消化吸收，可选择性促进肠道内有益菌繁殖，并抑制有害菌生长，具有改善肠道、润肠通便、增强免疫力等功效。同时，作为水溶性膳食纤维，具有控制血脂、降低血糖、控制体重等作用。

赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，发热量约为蔗糖发热量的十分之一。其甜味特性与蔗糖接近，相对甜度为蔗糖的0.65。不被酶所降解，只能透过肾从尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。

乳酸钙为白色颗粒或粉末，无异味，是一种很好的食品钙强化剂，其含钙量(13%)高于葡萄糖酸钙(9%)等常用钙强化剂，吸收效果比无机钙好。

本发明所述麦胚咀嚼片，其生产工艺主要包括以下步骤：

（1）原辅料预处理：选择新鲜麦胚，采用微波低温（70-90摄氏度，杀菌灭酶）干燥6分钟至水分含量至4%以下，使麦胚表面呈金黄色，再经超微粉碎、过120目筛；甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙分别经超微粉碎机粉碎，过130目筛；

（2）制粒：按配方比例称取麦胚、奶粉、菊粉、甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙、微晶纤维素，置于制粒机中，干混至物料混合均匀；在充分混合的物料中，喷洒20%-50%的食用酒精溶液，搅拌、切碎，制成软材；将制得的软材置于造粒机内进行造粒，过25-15目筛，得湿粒；

（3）干燥：将湿粒40-60℃微波干燥，干燥至水分含量小于4%，得干物料；

（4）压片：在干物料中加入硬脂酸镁，混合均匀，置于压片机中压片；

（5）灭菌、包装：压制好的咀嚼片经微波杀菌，避光包装。 

在本发明的生产工艺中，采用了微波低温干燥和超微粉碎新技术：

微波干燥不同于传统干燥方式，该技术干燥均匀、干燥温度低、干燥速率快、节能、生产效率高、清洁生产，自动化程度高，不影响被干燥物料的色、香、味及组织结构，有效成分也不易被分解、破坏等优点。

超微粉碎是近年才迅速发展起来的一项高新技术，能把原材料加工成微米甚至纳米级的微粉，它是通过对物料的冲击，碰撞，剪切，研磨，分散等手段而实现的。采用超微粉碎技术可以很容易将烘干后的麦胚粉碎到130目以下，将使用的其他脆性物料粉碎到140目以下。

本发明以烘焙麦胚粉为主要基料，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得外表光洁、麦香浓郁的麦胚咀嚼片。本发明所述保健型麦胚咀嚼片及其生产工艺，具有以下优点：