[发明专利]一种双蛋白干及其制作方法

权利要求书

1.一种双蛋白干，成分及其按质量计占双蛋白干的百分含量为，蛋白质80%～87%，脂肪4.8%～5.6%，碳水化合物1.9%～2.5%，灰分3.3%～3.9%，水3.3%～7.8%。

2.根据权利要求1所述的双蛋白干，其特征在于，双蛋白干的物性指标为：第一循环硬度674～1177g、目标负载671～1177g、粘力0.97～3.93g、粘性0.01～0.04mJ、弹力0.26～0.42、内聚性0.65～0.82、弹性8.56～9.51mm、胶着性546～967g、咀嚼性46～85mJ。

3.根据权利要求1或2所述的双蛋白干，其特征在于，所述的双蛋白干，与辅料、调味料一起经调味过程，制得原味、麻辣味、鸡肉味、烧烤味、孜然味和牛肉味六种口味的双蛋白干；所述的辅料，是酱油、食盐、白糖、辣椒粉和大料粉，所述的调味料，是花椒粉、炸鸡粉、烧烤粉、孜然粉或牛肉粉；其中，按质量计，每100g双蛋白干加入酱油5～11g、食盐0.1～0.6g、白糖0.05～0.2g、辣椒粉0.4～1.5g、大料粉0.05～0.2g和调味料0～2.5g。

4.一种权利要求1的双蛋白干的制作方法，其特征在于，是以鸡蛋、和大豆分离蛋白粉和/或大豆浓缩蛋白粉为原料，经搅蛋、调配、蒸煮、切块、烘烤制成双蛋白干；

1)所述的搅蛋过程，是选取新鲜、无破损的鸡蛋，破壳取蛋液置入打蛋器中，设置搅拌转速为500～1500r/min，搅拌30～50s后制得鲜蛋液，称量重量后置放于和面机中；

2)所述的调配过程，是再称取蛋液重量5%～25%的大豆分离蛋白粉和/或大豆浓缩蛋白粉置于和面机中，并加入蛋液重量5%～25%的水，设置和面机的搅拌转速为500～1500r/min，搅拌30～70s；

3)所述的蒸煮过程，是将混合物料倒入40～60cm×20～40cm×2～4cm的蒸盘中至1～2cm深，设定蒸煮压力为0.1～0.2MPa，蒸煮时间为10～30min，进行蒸煮；

4)所述的切块过程，是将蒸煮后的混合物料切为4～6cm×3～5cm×0.4～0.6cm的方块，即得大小相似、厚度均匀的混合物料薄片；

5)所述的烘烤过程，是在烤盘上先涂一层植物油，放上切好的混合物料薄片，表面再涂一层植物油，设置烤箱的底火温度为180～220℃，面火温度为140～180℃，进行烘烤2～10min,制得双蛋白干。

5.根据权利要求4所述的双蛋白干的制作方法，其特征在于，在调配过程，原料中的水是纯净水、去离子水、自来水和蒸馏水中的任意一种。

6.根据权利要求4所述的双蛋白干的制作方法，其特征在于，制得双蛋白干后，再与辅料一起经调味过程，制得原味双蛋白干；所述的调味过程，是按每100g双蛋白干中加入5～11g酱油、0.1～0.6g食盐、0.05～0.2g白糖、0.4～1.5g辣椒粉和0.05～0.2g大料粉的比例，将辅料与双蛋白干投入到调味机中，设置转动频率为10～30r/min，混合均匀，制得原味的双蛋白干。

7.根据权利要求4所述的双蛋白干的制作方法，其特征在于，制得双蛋白干后，再与辅料、调味料一起经调味过程，制得麻辣味、鸡肉味、烧烤味、孜然味或牛肉味双蛋白干；所述的调味过程，是按每100g双蛋白干中加入5～11g酱油、0.1～0.6g食盐、0.05～0.2g白糖、0.4～1.5g辣椒粉、0.05～0.2g大料粉、0.5～2.5g调味料的比例，将辅料、调味料与双蛋白干投入到调味机中，设置转动频率为10～30r/min，混合均匀；所述的调味料，是花椒粉、炸鸡粉、烧烤粉、孜然粉或牛肉粉，从而制得麻辣味、鸡肉味、烧烤味、孜然味或牛肉味双蛋白干。

8.根据权利要求5、6或7所述的双蛋白干的制作方法，其特征在于，在制得原味、麻辣味、鸡肉味、烧烤味、孜然味或牛肉味双蛋白干之后进行真空包装和杀菌，以制成商品。

9.根据权利要求8所述的双蛋白干的制作方法，其特征在于，所述的真空包装，是以100g±2g的原味、麻辣味、鸡肉味、烧烤味、孜然味或牛肉味双蛋白干为一袋，设置真空包装机的参数为循环次数2～4times/min、温度16～18℃、压力为0.6～1.0MPa；所述的杀菌，是将真空包装的双蛋白干，放置于杀菌釜中杀菌，其杀菌公式为10′—30′—8′/115～125℃，杀菌温度为115～125℃，杀菌压力为0.05～0.06Mpa。