[发明专利]一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法。

背景技术

蓝莓（Blueberry），又称越桔、蓝浆果、蓝莓果等，杜鹃花科越桔属落叶或常绿灌木，是多年生的浆果类果树，有3大商业栽培类型：高丛蓝莓、兔眼蓝莓、矮丛蓝莓。蓝莓果富含花青素、低糖、低脂肪，抗氧化能力强，因此被国际粮农组织列为人类5大健康食品之一，广泛应用于保健食品和药剂中。

蓝莓具有很高的营养价值和保健功能，因此被誉为“浆果之王”。根据研究证实，蓝莓果实中除了常规的糖、酸和蛋白质外，富含VC、VE、VA、VB、SOD、熊果苷、花青素以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg/100g，蛋白质400-700mg/100g、脂肪500-600mg/100g、碳水化合物12.3-15.3mg/100g，维生素A高达81-100IU/100g、维生素E2.7-9.5μg/100g、SOD5.39IU/100g。微量元素含量也很高，鲜果中钙220-920μg/g，磷98-274μg/g，镁114-249μg/g，锌2.1-4.3μg/g，铁7.6-30.0μg/g，锗0.8-1.2μg/g，铜2.0-3.2μg/g。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人体免疫等功能。

蓝莓果肉细腻，甜酸适度，适于鲜食，更适于加工。蓝莓果中的果胶物质可制造果酱、果冻、糖果、果糕和馅饼等；花青素可用来制药、生产食用色素、加工成保健食品或精细化工产品；加工剩余果渣可用来提取红色素、酿醋和生产酶制剂。国内现有蓝莓加工产品主要有蓝莓酒、蓝莓醋、果酱、乳酸饮料、果脯、蓝莓粉等，蓝莓干燥加工主要以热风干燥为主，加工产品形式较为单一，并且热处理造成蓝莓营养成分损失比较大。

中短波红外干燥技术是一种新型的干燥技术，它是一种提供高能量、高强度、全波段、高密度、穿透性强的高效加热技术。其广泛应用于涂装、印染、电子、医药、纺织皮革、木材、纸业、塑料、家具、金属、汽车、印刷等领域。

中短波红外干燥技术原理：（1）发热元件。中短波红外加热管，根据波长的不同分为中短波红外加热管和短波红外加热管，系以耐高温稀有金属制成的丝状辐射体，经特殊工艺绕制于高纯度石英管中。加热管表面温度能够达到700-1000℃，在能量传递过程中，以辐射能为主，占总能量的78-90%，使用寿命可达20000h以上，利用这种发热元件制成的加热设备，能大大地提高工作效率，缩短加热周期，节约加热能源，降低成本，无污染。（2）定向反射系统。平面板状反射元件其辐射率最大为50%，管状元件一般为34%，通过定向聚焦技术可使辐射能的利用率提高到70-80%。即在石英管的背面喷镀半面的镀金反射层，使元件辐射以最小的损失二次反射到元件上并被吸收，一次反射到反射层，损失能量为8%，其余92%的能量则以二次辐射达到工件表层，完成能量交换。（3）无需预热。所有的电加热、热风、远红外加热、烘道都必须预热，预热时间一般为30-60min，有些甚至90min，浪费大量的热能。而中短波红外烘道升温时间非常短，从常温（20℃）升至工作温度200℃，一般只需5-7min，且可随时关闭和打开电源。（4）温控系统。红外辐射加热技术的控温是以工件的温度作为控制目标参数，在工件的升温过程，全功率投入，升温区的加热元件均为满负荷工作,将能量转换提高至最大，可在最短的时间内使工件升温。当工件达到设定温度后进入保温区，加热元件进入保温控制程序。采用调功或调压来控制空气的温度，使空气温度与工件温度相等,空气与工件彼此间热转换平衡,保持工件温度。采用红外辐射加热技术,工件升温时间比普通加热炉升温时间缩短1/2-3/4,而保温段因工件带走热量很少，所以所需功率投入也很少，从而保证了炉内的温度均匀，且不需提高装机功率的前提下，实现快速升温、快速固化的目的。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法。

本发明所提供的利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法，具体可包括如下步骤：将待干燥蓝莓全果进行如下条件的中短波红外干燥，得到蓝莓全果产品：波长为1-4μm、红外灯功率为24.75KW、温度为80-90℃、时间为66-165min。

在上述方法中，所述中短波红外干燥的条件可进一步如下：波长为1-4μm、功率为24.75KW、温度为85-90℃（如85℃或90℃）、时间为66-132min（如66min或132min）。