[发明专利]一种水蜜桃生物化学物理综合长效保鲜与贮藏方法

说明书

技术领域

本发明属于食用水果保鲜技术领域，具体涉及一种水蜜桃生物化学物理综合长效保鲜与贮藏的方法。

背景技术

水蜜桃是我国原产重要的果品，具有肉质鲜美、营养丰富等特点，深受广大人民群众的欢迎，我国是水蜜桃生产的第一大国，每年出口大量水蜜桃果品，但水蜜桃保鲜是公认的一个国际难题，由于水蜜桃是多汁肉质果品，它没有采后的后熟期，其最佳品质、风味、色泽是在树上发育过程中形成的，采收后几乎不会因后熟而有所增进。所以，早采果不可能再形成优质果品；加之水蜜桃是高呼吸性水果，有呼吸跃变，呼吸跃变一旦发生，果实组织中的果胶酶、淀粉酶等酶类物质活性很强，果实在极短的时间内迅速变软，营养损失极快，极易失水变褐，腐烂不耐久藏；水蜜桃采后的呼吸强度迅速提高，比苹果的呼吸强度高1-2倍，在常温条件下1-2天就变软；且成熟时间正遇高温高湿天气，其采后容易出现呼吸高峰，易软化，保存不当时极易感染致病菌，导致腐烂褐化变质等问题；另外，由于水蜜桃的以上特征，给运输贮藏条件也提出了更高的要求。桃果实冷害症状主要有：果心褐变(internal browning)、果肉絮败(flesh wooleness)、粉质化(flesh mealiness)以及失去后熟作用(failure to rippening)。果心褐变表现为果心周围以及果肉组织出现棕褐色或黑褐色；果肉絮败表现为果肉组织呈棉絮状，果汁减少，降低食用品质；粉质化表现为果肉发绵、干化，呈沙粒状，丧失原有风味；失去后熟作用表现为果实不能正常软化，风味成分不能正常合成，从而失去了可食性。

目前，国内外虽然在水蜜桃果后营养与生理，腐烂防治技术及保鲜贮运技术方面有一些研究和报道，但多为传统单一的保鲜技术，如低温，气调，真空和化学制剂方法等，这些方法通常在大规模工厂化中使用，不仅保鲜效果有限，在常温货架期的保鲜时间一般不超过4天，而且成本太高，对设备要求高，达不到食品安全的要求；而农户中由于没有科学的采摘、保鲜和贮藏方法，在常温条件下，果实的保鲜期一般不超过3天，而且果实成熟期集中，上市期较短，若不及时出售，将会造成巨大的经济损失；在发达国家，在水蜜桃保鲜贮藏方面有一些新技术，但大部分对我国保密，实施技术封锁，而且对保鲜设备要求很高，成本较高，需要大量能源。而且这些方法均只考虑到水蜜桃采后保鲜的某个阶段，或某些影响因素，而缺乏全方位考虑，既能够抑制环境致病菌的生长，又能够防止致病菌由果实表面侵入，同时又能吸收果实产生的乙烯，调节果蔬箱体小环境中的气体比例，从而减少果实本身的衰老。近年来，随着人们对食品安全的重视，采用生物物理化学综合保鲜方法因其既安全又有效，普遍引起人们的关注。因此，亟待发明一种安全、经济、有效、可行的适用于大规模工厂化水蜜桃大保鲜与贮藏综合新技术，以便解决生产急需问题，提高水蜜桃上市时间和出售时间，以便提高其商用价值和出口创汇。

在此背景下，我们经过多年研究发明了该方法，因该方法与传统方法和单一处理相比，既安全有效，也经济可行，对设备要求不高，且技术含量较高，有利于技术保密，尤其是适合于大规模工厂化保鲜水蜜桃作业，在水蜜桃夏季出产时期的高温条件下(30±5℃)能够保持果品15天以上，其好果率达到90%以上。因此，该方法具有广阔的应用前景和推广价值。经查新专利网及互联网等，有关我们的发明方法（CPPG-B），尤其是规模化工厂化流水清洗消毒作业和植物性综合保鲜剂及改性包装材料的研发，尚未见有关报道，因此，特此申请该发明专利。

发明内容

本发明需要解决的问题是水蜜桃生物化学物理综合长效保鲜与贮藏的方法。

1.本发明的原理：

由于水蜜桃在高温条件下难以保鲜与贮藏，本发明从水蜜桃采摘后开始至货架期的全方位、一体化的保鲜方式，集去田间热、杀菌、减少呼吸强度、吸收乙烯气体、去除潜在环境危害于一身，且处理后无需其他操作，能在采后、运输、货架期均提供较好的保鲜能力。