[发明专利]一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法

权利要求书

1.一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法，其特征是，具体步骤为：

1）原料浸泡：将莲子清洗后，用2-3倍于莲子重量的水浸泡3小时-5小时，得莲子浸泡混合物；

2）酶法脱皮：在莲子浸泡混合物中加入果胶酶，于40℃-50℃下水解 30 min -60min，然后冲洗去除莲子皮，得去皮莲子；所述果胶酶的质量用量为莲子质量的0.05%-0.2%；

3）煮熟：在去皮莲子中加入2-3倍于莲子重量的水煮开，直至去皮莲子软化熟透；

4）磨浆：将部分软化后的莲子和步骤3）中煮开后的水一起磨烂，再用胶体磨磨细，过80-120目筛，得浆料；剩余软化后的莲子磨烂后备用，得剩余莲子粉；

5）加酶液化：在浆料中加入中温淀粉酶于50℃-80 ℃，液化20- 40 分钟，经碘液试验，反应至紫红时为终点，此时升温至100℃杀酶，得酶解产物，控制酶解产物的DE值≤5；所述中温淀粉酶的用量为：每克莲子用酶量 6-10单位；

6）配料：在酶解产物中加入剩余莲子粉、糖、和部分植物油，用胶体磨磨细，过70-80目筛，得莲蓉混合浆；各组分的重量份配比为：莲子100份-110份、糖20份-30份、植物油5份-7份；

7）炒制：将莲蓉混合浆用胶体磨磨细3-4次，然后于80℃-100℃在锅中炒制，炒到水分收干前，将适量的植物油加入莲蓉中，继续翻炒至物料水分完全收干，得低脂低糖莲蓉；所述适量的植物油为步骤6）中所述植物油的重量份的2倍。

2.根据权利要求1所述一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法，其特征是，步骤1）中所述莲子为去莲芯的湘莲。

3.根据权利要求1所述一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法，其特征是，步骤2）中所述果胶酶的质量用量为莲子质量的0.05%-0.1%。

4.根据权利要求1所述一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法，其特征是，步骤4）中所述部分软化后的莲子是指占软化后的莲子总质量1/2的莲子。

5.根据权利要求1所述一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法，其特征是，步骤5）中所述中温淀粉酶的用量为：每克莲子用酶量 8-10单位。

6.根据权利要求1所述一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法，其特征是，步骤7）之后进行包装杀菌：杀菌温度120℃-125℃，杀菌时间30 min -40min。