[发明专利]一种红小米辣椒酱及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种红小米辣椒酱及其生产工艺。

背景技术

丘北红小米辣椒，含有较多氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒，辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫；还有解热、镇痛功效，辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；预防癌种：丘北辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。但是现在市场上没有一种专门使用丘北红辣椒为主料生产出味道浓郁、香味独特、色泽佳的小米辣椒酱。

发明内容

发明目的：本公司提供一种丘北红小米辣椒作为主料，味道浓郁、香味独特、色泽佳红小米辣椒酱及其生产工艺。

本发明通过以下技术方案实现：

一种红小米辣椒酱，由以下重量份比的原料组成：泡红小米辣椒酱40~60份、植物油15~30份、蒜蓉6~10份、食盐3~6份、藠头4~7份、味精1~3份、砂糖1~3份、柠檬酸0.05~0.15份。

进一步：所述泡红小米辣椒酱48~55份、植物油19~24份、蒜蓉7~9份、食盐4~5份、藠头5~7份、味精1.5~2.5份、砂糖1.5~2.5份、柠檬酸0.08~0.13份。

进一步：所述泡红小米辣椒酱的制备方法是：挑选优质的丘北红小米辣椒，腌制3-5个月、清洗进入粉碎机粉碎成小片即可。

进一步：所述蒜蓉的制备方法是：将精选的独头蒜，去皮洗净；进入粉碎机制成蒜泥后加入食盐搅拌均匀，蒜与味食盐例4:0.1，制得蒜蓉。

一种红小米辣椒酱的生产方法，包括以下步骤：

第一步：挑选优质的丘北红小米辣椒，腌制3-5个月、清洗进入粉碎机粉碎成小片备用；

第二步：将精选的独头蒜，去皮洗净；进入粉碎机制成蒜泥后加入食盐搅拌均匀，蒜与食盐比例4:0.1，制得蒜蓉备用；

第三步：挑选藠头、腌制3-5月、去皮、清洗进入粉碎机粉碎成小粒，制得藠头粒备用；

第四步：将泡红小米辣经过去把，然后磨成辣椒酱，制得泡红小米辣椒酱备用；

第五步：按照重量份比

将15~30份植物油烧沸120-200度，先倒入40~60份泡红小米辣椒酱，不停搅拌翻炒10-15分钟，再加入6~10份蒜蓉和4~7份藠头粒不停搅拌翻炒5-10分钟，停止加热，放入3~6份食盐、1~3份味精、1~3份砂糖、0.05~0.15份柠檬酸，继续搅拌，冷却后即为成品。

进一步：所述原料的重量份比分别为：泡红小米辣椒酱48~55份、植物油19~24份、蒜蓉7~9份、食盐4~5份、藠头粒5~7份、味精1.5~2.5份、砂糖1.5~2.5份、柠檬酸0.08~0.13份。

进一步：所述蒜泥是选用云南省砚山县产的独头蒜加工而成。

有益技术效果：

本产品色泽佳，味道浓郁，香味独特；而且将丘北红小米辣椒的优点充分发挥出来，可预防癌症及其他慢性疾病，可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒，还能杀抑胃腹内的寄生虫；还有解热、镇痛功效，辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；预防癌种：丘北辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步说明，以方便技术人员理解。

实施例1：一种红小米辣椒酱，由以下重量份比的原料组成：泡红小米辣椒酱40份、植物油15份、蒜蓉6份、食盐3份、藠头4份、味精1份、砂糖1份、柠檬酸0.05份。

实施例2：一种红小米辣椒酱，由以下重量份比的原料组成：泡红小米辣椒酱60份、植物油30份、蒜蓉10份、食盐6份、藠头7份、味精3份、砂糖3份、柠檬酸0.15份。

实施例3：一种红小米辣椒酱，由以下重量份比的原料组成：泡红小米辣椒酱50份、植物油20份、蒜蓉8份、食盐4.5份、藠头5份、味精2份、砂糖2份、柠檬酸1份。

实施例4：一种红小米辣椒酱，由以下重量份比的原料组成：泡红小米辣椒酱48份、植物油19份、蒜蓉7份、食盐4份、藠头5份、味精1.5份、砂糖1.5份、柠檬酸0.08份。