[发明专利]全营养元素天然绿色食品米果

说明书

技术领域：

本发明公开了全营养元素天然绿色食品米果，是属于一类米制品食品生产配制技术领域。

背景技术：

米果是指以大米为主要原料，经过浸泡、制粉、蒸炼、揉炼、成型、干燥、调质和烘焙(或油炸、或挤压的方式)等一系列工艺过程制作而成的一类米制品。米果不添加任何防腐剂，系纯天然绿色食品，而且低糖、低盐、低脂肪的“三低”食品。由于米果口感松脆、米香浓郁、便于携带、食用方便、易于消化，深受各层次消费者喜爱，是近年来市场上较为流行的休闲旅游食品。

米果的制作发源于我国，其历史可追溯到隋唐以前。但是，长期以来米果一直是以一种手工、小批量的生产方式延续着，直到20世纪中后期，日本研发出先进的米果生产设备后，才实现了米果生产的机械化、自动化和工业化。目前，日本有米果生产企业2000多家，年产量20万吨以上，花色品种100多个，产值达数千亿日元，是当今世界上生产规模最大、花色品种最多、技术水平最高的国家。我国从1993年引进米果生产技术和设备，开始规模化生产米果，经过十几年的发展，米果在我国的生产和销售发展很快，初步估计，迄今有近百家大大小小的企业，较著名的企业有旺旺集团、徐福记、天津顶益、福建达利、湖北银欣、杭州小王子等，但年生产量仅有4万～5万吨，与日本相比，差距很大，这与一个以大米为主食的人口大国很不相称。可以预见，随着米果生产成本的下降、花色品种的增加以及人们饮食习惯的变化，我国的米果市场一定会越来越大，米果产业的前景肯定会越来越好。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种全营养元素天然绿色食品米果。

本发明技术解决的方案是：

一种全营养元素天然绿色食品米果，其特征是：由下列质量份配比组成％

其中，米果基料混合物，其特征是：由下列各组分质量配比组成％

①富硒灵芝椰奶香米果：

②富锗灵芝菌丝体核桃黑芝麻米果：

③富硒锗灵芝人参四蔬菜螺旋藻提取物酮聚酶酵素米果基质物料

④螺旋藻海苔蛇龟泥鳅肉米果基质物料

⑤富硒灵芝四蔬菜人参冬虫夏草松针系列提取物“酮聚酶”米果基质物料

工艺流程：

粳米→浸泡→制粉→配料→蒸煮→揉面→成型干燥→调质老化→二次干燥→焙烤→淋油→喷糖霜→干燥→包装；

操作要点：

①原料预处理：粳米浸泡8h左右再制粉，粳米粉粒度为80-100目，水分大约33％；

②制坯：将原料按上述配方称重后投入蒸炼机中，在110℃下蒸煮8-10min，挤出、冷却、揉炼3次，再成型，在70-90℃条件下干燥至水分18％-20％得干坯；

③调质：成型干坯在室温下静置老化24h，再进行第二次干燥，干燥温度70℃左右，干燥后坯的水分为10％-12％；

④焙烤：二次干燥后的饼坯密闭放置30-45min后，进入焙烤炉中烘烤，温度200-260℃，时间5-6min；

⑤浆料的配制：将明胶水(60℃)倒入搅拌机中，再分别加入配方中的其他原料，搅拌均匀；

⑥糖霜的喷洒量为米果坯重量的18％-20％；

质量标准

米果呈金黄色，表面覆盖有白色的雪花点，椰奶香浓郁，质地酥脆，口感酸甜；

各配方中的制坯方法基本相同；

米果其他添加剂是由下列各物料质量份配比组成：

(1)宏、微量元素群是由下列质量成份配比组成％

宏量元素

上述各组分之和为100％；

微量元素

上述各组分之和为100％；

宏、微量元素群100％＝宏量元素99.95％+微量元素0.05％；

(2)维生素族100％＝水溶性维生素90％+脂溶性维生素10％，是由下列质量成份配比组成水溶性维生素

脂溶性维生素

维生素E95％+维生素A、D、K共5％＝100％；

(3)松针氨基酸系列混合纳米粉

松针是松树的叶常见的油松、马尾松、赤松氨基酸按下列质量份配比组成％