[发明专利]一种健脾、助消化茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的生产方法，特别涉及一种健脾、助消化茶的生产方法。

背景技术

黄茶属于发酵茶类。黄茶性寒，含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，加工后叶绿素被破坏，叶黄素和胡萝卜素占主导地位。叶黄素和胡萝卜素统称为类胡萝卜素，在长时间高温高湿条件下类胡萝卜素发生环化作用，产生具有紫罗兰花香气的紫罗兰酮。同时，在黄茶闷堆过程中有微生物大量滋生，这些微生物能将大分子糖类物质和粗脂肪分解为醇、醛、有机酸、二氧化碳等小分子物质，还将蛋白质分解为氨基酸。黄茶在其发酵过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，对消化不良、食欲不振有很好作用，健脾、助消化功效显著。

山楂性微温，味甘、酸。含有水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C 、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等。尚含解脂酶、鞣质等以及对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分。山楂能健胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢、降血压、降血脂、降胆固醇、扩张血管、营养心肌。具有较好的健脾、助消化作用。

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。其性微温，具有行气消食，健脾开胃，退乳消胀功能。健脾、助消化作用显著。

砂仁含挥发油，油中含乙酸龙脑酯、樟脑、樟烯、柠檬烯、β-蒎烯、苦橙油醇及α-蒎烯、莰烯、桉油精、芳樟醇、α-胡椒烯、愈创木醇等；另含黄酮类成分。砂仁味辛，性温，具有化湿开胃，温脾止泻，辛散温通等作用，其化湿醒脾，助消化之效均佳。

玉竹味甘，微寒，性平。具有滋阴润肺、生津止渴作用。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽于口渴，内热消渴。对消化不良、胃痛、腹胀等症状具有明显效果。

目前市场上的黄茶类茶品，基本全部采用多种干茶物理拼配而成，主要存在以下问题：1）原料分离，外形杂乱易碎、不紧结；2）不易冲泡，冲泡时原材料分离漂浮于水面；3）口感青涩、香气低沉；4）耐泡度较差，损失原茶口味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是如何克服现有技术的上述缺陷，提供一种健脾、助消化茶的生产方法，该一种健脾、助消化茶的生产方法解决了多种干茶物理拼配的复合茶品外形不够紧结，冲泡时原材料分离漂浮于水面，且口感青涩，香气低沉，耐泡度较差，损失原茶口味等问题，具有较好的健脾、助消化功效。

为解决上述技术问题，本一种健脾、助消化茶的生产方法，其特征在于：所述生产方法是以黄茶为原料，以山楂、麦芽、砂仁和玉竹为辅料，通过以下步骤得到： 

1）软化作业：首先将含水量为4.5-5.0%的黄茶原料和含水量均为5.0-5.5%的山楂、麦芽、砂仁和玉竹辅料混合，得到黄茶类茶品的混合原料，其次，将所得的黄茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在5-10kg/min，喷水量控制在1-2kg/min，再次，将初喷淋作业后的黄茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化2-5分钟，最后，将黄茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在0.5-1kg/min，水温为60-70℃，软化时间为5-8分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的黄茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为1-2分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的黄茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为110-120℃，干燥时间为10-15分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到黄茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得黄茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为10-15分钟，直到含水量达到7%以内，即制成健脾、助消化茶成品。

作为优化，原辅料按以下重量份配制：黄茶3-5份、山楂3-8份、麦芽12-25份、砂仁8-12份、玉竹15-28份。

作为优化，黄茶原料为黄芽茶、黄小茶或黄大茶。