[发明专利]一种糯米酿造的黄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糯米酿造的黄酒及其制备方法。

背景技术

黄酒一般以大米、糯米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒，中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装等工序，针对各个工序内温度时间的把控很关键，不同火候获得的黄酒的口感不一样，本发明主要研究获得一种口感纯正的黄酒及其制备工艺。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种糯米酿造的黄酒及其制备方法，获得的黄酒口感好，且具有保健的作用。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种糯米酿造的黄酒，其创新点在于包括，重量比例80%～90%的发酵好的黄酒原液、重量比例1%～3%的葛根、重量比例2%～5%的红糖、重量比例2%～5%的枸杞、重量比例4%～7%的紫苏和重量比例4%～7%的桑葚，其中发酵好的黄酒原液在制备时的糯米与水的兑换比例为20～25:75～80。

进一步的，还包括重量比例2%～4%的怀山药。

进一步的，还包括重量比例2%～5%的甘草。

进一步的，还包括重量比例2%～3%的茯苓。

一种糯米酿造的黄酒的制备方法，用于糯米酿造的黄酒的制备，包括下述步骤：

步骤一：制备糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米机中进行脱壳处理，获得糯米原料；

步骤二：黄酒原液的调配及蒸煮，按照上述比例将糯米与水进行兑换，获得黄酒原液，此时将黄酒原液高温蒸煮，保证蒸煮的温度控制在100℃以上，蒸煮的时间控制在50min～60min，蒸煮结束后，对黄酒原液进行冷却，直至黄酒原液温度控制在40℃以下为止；

步骤三：黄酒原液的发酵，黄酒原液发酵前将预先处理过的葛根、紫苏、桑葚、怀山药、枸杞、甘草和茯苓加入到黄酒原液中去，接着在黄酒原液中加入作为发酵助剂用的酒饼或酒药子，接着将黄酒原液封缸处理，保证缸中的温度控制在20℃～40℃，发酵时间控制在50天以内；

步骤四：发酵后的黄酒原液杂质的分离，将发酵后的黄酒原液送入分离机中，从而将发酵后的黄酒原液中的酒糟和稍大的固态杂质分离出去，获得黄酒清液；

步骤五：黄酒清液的沉淀，先将黄酒清液送到沉淀釜中沉淀，沉淀时间控制在15天～20天，沉淀期间保持沉淀釜中的黄酒清液的温度控制在5℃以内，沉淀结束后，将沉淀釜中的上层的黄酒清液送入高温消毒设备中，其下层的含有清液沉淀物的黄酒清液送入备用沉淀釜中；

步骤六：将备用沉淀釜中的含有沉淀物的黄酒清液进行沉淀处理，沉淀时间控制在30min～3h，沉淀期间保持备用沉淀釜中的含有沉淀物的黄酒清液的温度控制在5℃以内，沉淀处理结束后，将备用沉淀釜中的上层的黄酒清液送入高温消毒设备中，其下层的清液沉淀物送入回收釜中；

步骤七：黄酒清液的高温消毒，通过高温加热蒸煮高温消毒设备中的黄酒清液，进行杀菌处理，保证高温消毒设备中的温度控制在120℃以上，消毒时间控制在40min～50min，消毒结束后，冷却即可获得黄酒成品。

本发明的优点在于：黄酒主要由黄酒原液、红糖、葛根、紫苏、桑葚、怀山药、枸杞、甘草和茯苓组成，通过采用上述成分配比，能够使得其具备保健功效。其中红糖、桑葚能够提高其口感，葛根、紫苏、怀山药、枸杞、甘草和茯苓能够保证其药用价值，起到很好的保健作用。

具体实施方式

本发明的糯米酿造的黄酒包括，重量比例80%～90%的发酵好的黄酒原液、重量比例1%～3%的葛根、重量比例2%～5%的红糖、重量比例2%～5%的枸杞、重量比例4%～7%的紫苏、重量比例4%～7%的桑葚、重量比例2%～4%的怀山药、重量比例2%～5%的甘草和重量比例2%～3%的茯苓，其中发酵好的黄酒原液在制备时的糯米与水的兑换比例为20～25:75～80。

优选的为，包括重量比例80%的发酵好的黄酒原液、重量比例1%的葛根、重量比例2%的红糖、重量比例2%的枸杞、重量比例4%的紫苏、重量比例4%的桑葚、重量比例2%的怀山药、重量比例3%的甘草和重量比例2%的茯苓，其中发酵好的黄酒原液在制备时的糯米与水的兑换优选比例为20:80。

糯米酿造的黄酒的制备方法包括下述步骤：

步骤一：制备糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米机中进行脱壳处理，获得糯米原料；