[发明专利]一种莲藕芒果果冻及其制作方法

说明书

技术领域  本发明涉及一种莲藕芒果果冻及其制作方法。其特征在于选用莲藕、芒果、鱼胶粉、木糖醇、纯牛奶，经特殊工艺调配而成，主要用于夏日消暑保健，起到止渴、健胃、美容的作用。睡莲是一种实用价值很高的植物，全株皆可利用，每一个部位皆有其特殊功能，以降火气、清心、止血、去除体内多余湿气、散瘀为主要效能。以莲藕为例，莲藕富含维生素C,维生素B1去，维生素B2及多种矿物质，性干寒，有去暑，散瘀，开胃健脾的功效。吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。另莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。尽管如此，除了莲花本身的观赏价值为人们熟知以外，其食用与药用价值并没有被充分开发与利用。果冻因外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感滑软，清甜滋润而深受人们尤其是儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低能量高膳食纤维的健康食品。目前市面上的果冻大多都含有各种添加剂，营养价值不高，甚至还有一定的毒性。本发明所涉及的莲藕芒果果冻，纯天然取材，不含添加剂，营养丰富，不仅保留有莲藕的凉血散淤、补心益肾、强壮筋骨、滋阴养血、利尿通便等特点，还具有芒果的生津止渴，消暑舒神、软化血管等功效，是一种名符其实的绿色健康食品。适用于儿童、孕妇、体弱多病的人群食用。

背景技术 果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失殆尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。有些果冻虽然是是“果味”果冻，但生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素。果冻的香味很多是人工合成香精的作用，并不是纯果香。人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。例如，菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性。因此市场上急需一种不添加任何添加剂，能够满足人们健康饮食需求的果冻。本发明提供了一种莲藕芒果果冻的制作，该饮料既弥补了已有果冻的不足，又很好地发挥了莲藕的保健功效，具有很好的市场推广前景。

发明内容本发明的要点在于莲藕汁用淀粉酶处理，解决了因为莲藕淀粉老化而引起的后沉淀问题，所生产的莲藕产品澄清透明，具有特殊的莲藕香味，口感很好。在改善口感的同时，加入了芒果，味道独特，是一种营养丰富的天然休闲食品。

本发明的果冻配方如下（重量百分比）：莲藕汁15.0-20.0；芒果汁 15.0-25.0；鱼胶粉4.0-8.0；木糖醇10.0-15.0；纯牛奶至100。 

莲藕：莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。

芒果：芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。 芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。