[发明专利]一种糯米酿造的黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种糯米酿造的黄酒，其特征在于包括，重量比例80%～90%的发酵好的黄酒原液、重量比例1%～3%的薄荷、重量比例2%～5%的红糖、重量比例2%～5%的乌梅和重量比例4%～7%的维生素c，其中发酵好的黄酒原液在制备时的糯米与水的兑换比例为20～25:75～80。

2.如权利要求1所述的一种糯米酿造的黄酒，其特征在于还包括，重量比例2%～4%的桔梗。

3.如权利要求1所述的一种糯米酿造的黄酒，其特征在于还包括，重量比例2%～5%的枸杞。

4.如权利要求1所述的一种糯米酿造的黄酒，其特征在于还包括，重量比例2%～3%的茯苓。

5.一种糯米酿造的黄酒的制备方法，用于获得如权利要求1至4其中任何一项所述的一种糯米酿造的黄酒的制备，其特征在于包括下述步骤：

步骤一：制备糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米机中进行脱壳处理，获得糯米原料；

步骤二：黄酒原液的调配及蒸煮，按照上述比例将糯米与水进行兑换，获得黄酒原液，此时将黄酒原液高温蒸煮，保证蒸煮的温度控制在100℃以上，蒸煮的时间控制在50min～60min，蒸煮结束后，对黄酒原液进行冷却，直至黄酒原液温度控制在40℃以下为止；

步骤三：黄酒原液的发酵，黄酒原液发酵前将预先处理过的薄荷、红糖、乌梅、维生素c、桔梗、枸杞和茯苓加入到黄酒原液中去，接着在黄酒原液中加入作为发酵助剂用的酒饼或酒药子，接着将黄酒原液封缸处理，保证缸中的温度控制在20℃～40℃，发酵时间控制在50天以内；

步骤四：发酵后的黄酒原液杂质的分离，将发酵后的黄酒原液送入分离机中，从而将发酵后的黄酒原液中的酒糟和稍大的固态杂质分离出去，获得黄酒清液；

步骤五：黄酒清液的沉淀，先将黄酒清液送到沉淀釜中沉淀，沉淀时间控制在15天～20天，沉淀期间保持沉淀釜中的黄酒清液的温度控制在5℃以内，沉淀结束后，将沉淀釜中的上层的黄酒清液送入高温消毒设备中，其下层的含有清液沉淀物的黄酒清液送入备用沉淀釜中；

步骤六：将备用沉淀釜中的含有沉淀物的黄酒清液进行沉淀处理，沉淀时间控制在30min～3h，沉淀期间保持备用沉淀釜中的含有沉淀物的黄酒清液的温度控制在5℃以内，沉淀处理结束后，将备用沉淀釜中的上层的黄酒清液送入高温消毒设备中，其下层的清液沉淀物送入回收釜中；

步骤七：黄酒清液的高温消毒，通过高温加热蒸煮高温消毒设备中的黄酒清液，进行杀菌处理，保证高温消毒设备中的温度控制在120℃以上，消毒时间控制在40min～50min，消毒结束后，冷却即可获得黄酒成品。