[发明专利]一种草莓豆乳布丁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种草莓豆乳布丁及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，营养健康型食品日益受到消费者的青睐。草莓豆乳布丁是果冻的一种，以豆乳为主要原料，配以草莓果汁，糖、稳定剂等。豆乳含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、维生素B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他乳类都丰富。另外特别添加草莓果汁，口味甜美独特，且草莓富含氨基酸、维生素和钙、镁、磷、钾、铁等矿物质，对生长和智力发育具有良好的促进作用，对老年和儿童大有裨益。

用豆乳和草莓果汁制作豆乳布丁，使其具有果冻般爽滑、湿润、香甜的口感，且有豆乳特有的风味和营养保健作用，是一种老幼皆宜的休闲食品。

发明内容

本发明采用的技术方案概述如下：

一种草莓豆乳布丁，其特征在于由以下几种物质组成：豆乳85～120ml,浓缩果汁1.5～2.5g，白砂糖100～120g，琼脂5～7g，羧甲基纤维素钠3～4g，乳酸2～2.5g，柠檬酸1.5～2.5g，柠檬酸钠1.5～2g，香精适量，水740－800ml。

一种草莓豆乳布丁的制备方法，包括如下步骤：

（1）将豆乳加热到50～70℃，搅拌，制成备用液；

（2）将白砂糖、琼脂、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠混匀，加入到上述液体中，加热至70～80℃、搅拌10分钟使胶体完全溶解；

（3）降温至50～60℃、快速搅拌条件下缓慢加入草莓果汁、柠檬酸、乳酸、香精、水，并调节pH值到4.0～4.3；

（4）将调配好的料液进行均质，压力为10～20MPa，均质温度在50～60℃之间；

（5）灌装入容器后杀菌，杀菌温度为80～90℃，时间为10～20分钟；

（6）将成品冷却至室温凝固，凝固过程中不可摇动。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

一种草莓豆乳布丁，用下述方法制成：

（1）将85ml豆乳加热到50～70℃，搅拌，制成备用液；

（2）将白砂糖100g，琼脂5g，羧甲基纤维素钠3g，柠檬酸钠2g，加入到上述液体中，加热至80℃、搅拌10分钟使胶体完全溶解；

（3）降温至60℃、快速搅拌条件下缓慢加入乳酸2.5g，柠檬酸2.5g，草莓浓缩果汁1.5g，香精适量，水798.5ml，并调节pH值到4.0；

（4）将调配好的料液进行均质，压力为20MPa，均质温度60℃；

（5）灌装入容器后杀菌，杀菌温度90℃，时间为20分钟；

（6）将成品冷却至室温凝固，凝固过程中不可摇动。