[发明专利]一种桑叶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬加工技术领域，特别涉及一种桑叶加工工艺。

背景技术

桑，是古代医学中常用的一种中药。具【本草纲目】记：桑能止消渴，清肺润燥、清肝明目。【本草经疏】记：桑味苦、甘、寒，甘所以益血，寒所以凉血。现代医学研究证明，桑嫩芽含有15种人体所需的氨基酸，多种维生素及矿物质元素，是典型的营养均衡且低热量的健康食品。

公知的，桑叶采摘下来后容易枯萎，为方便保存和运输桑叶，常常对采摘下来的桑叶进行水烫、凉水冲洗等处理，以延长桑叶的保鲜期，但是由于桑叶非常娇嫩，使用目前所公开的桑叶处理工艺对桑叶进行加工时，会导致桑叶中的营养成分大量流失。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种桑叶加工工艺，以达到延长桑叶的保鲜期，并保存桑叶中多数营养成分的目的。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种桑叶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a、采摘桑叶，所述桑叶的叶宽小于8厘米；

b、使用送风式预冷设备对上述步骤a采摘的桑叶进行预冷却处理；

c、使用清水清洗粘附在步骤b所得的桑叶表面的灰尘、杂物；

d、使用可倾气锅，对步骤c所得的桑叶进行漂烫，漂烫所使用的水中添加有与水质量比为4:1000的Na₂CO₃，以及与水质量比为5:1000的CaCO₃，水温为75℃-95℃,漂烫时间为12秒，漂烫气压为0.3-0.4pa；

e、将步骤d所得的桑叶捞出并放入水温为5℃-10℃的水中冷却15分钟；

f、将步骤e所得的桑叶从水中捞出，沥干水，放入包装袋中，并抽净包装袋中空气；

g、将步骤f所得的桑叶和包装袋一起放入-35℃的速冻库中冷冻35分钟，再取出放入-18℃的冷库中存储即可。

优选的，步骤d中所述水温为80℃，漂烫气压为0.35pa。

优选的，步骤e中所述水温为7℃。

通过上述技术方案，本发明提供的一种桑叶加工工艺，在桑叶采摘后及时进行预冷处理，以免桑叶闷坏变色，漂烫所使用的水中添加Na₂CO₃和CaCO₃保证桑叶自身的营养不流失，严格控制漂烫时间和温度，最后进行速冻处理，达到了显著延长桑叶的保鲜期，并保存桑叶中多数营养成分的目的。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。

图1为本发明实施例所公开的一种桑叶加工工艺的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

根据图1，本发明提供了一种桑叶加工工艺，包括采摘选料、预冷处理、清洗挑选、漂烫处理、冷却沥水、真空包装、速冻保存等步骤。

采摘选料：应选用两叶一心的桑嫩芽，最大叶宽不超过8厘米，并在日出两小时内采摘完毕，因为日出两小时之后采摘，室外温度偏高，桑叶容易发热，导致桑叶的绿叶素退化。

预冷处理：桑叶采收后，由于所带田间热及叶片呼吸作用产生呼吸热，使桑叶温度升高，因此采用送风式预冷设备对桑叶进行预冷处理，由此来降低桑叶的呼吸强度，延缓桑叶内部的新陈代谢，保持其新鲜状态。

清洗挑选：桑叶预冷处理后，用清水去除其表面的灰尘、杂物然后按色泽、大小进行分级。

漂烫处理：使用可倾气锅，对桑叶进行漂烫，杀死桑叶中的真菌，漂烫所使用的水中添加有与水质量比为4:1000的Na₂CO₃，以及与水质量比为5:1000的CaCO₃，水温为80℃,漂烫时间为12秒，漂烫气压为0.35pa。

冷却沥水：将桑叶捞出并放入水温为7℃的水中冷却15分钟；之后将桑叶从冷水中捞出，沥干水。

真空包装：将桑叶装入包装袋中，并使用双室真空机抽净包装袋内空气，防止微生物繁殖。

速冻保存：将桑叶和包装袋一起放入-35℃的速冻库中冷冻35分钟，使桑叶内部的各种生化反应受到抑制，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致于破坏细胞壁，速冻之后放入-18℃的冷库中存储。