[发明专利]山楂果酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的制作方法，具体涉及山楂果酒的制作方法。

背景技术

山楂为蔷薇科山楂属灌木至小乔木，是我国特有的药果兼用树种。山楂富含多种有机酸，胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，具有消食健胃，行气散瘀以及驱绦虫等功效。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。用山楂酿酒的方法在我国早已存在，浸泡酒是现有酿造山楂酒的主要方法之一。公开号为CN1919997的发明专利申请，公开了一种山楂黄酒保健饮料，是将烘干的山楂片置于黄酒中浸泡一定时间再加入适量白砂糖、蔗糖酯和海藻酸钠调配而成，主要成分为：山楂片10～20％；黄酒75～85％；白砂糖2.5～3.5％；蔗糖酯0.15～0.25％；海藻酸钠0.15～0.25％。该饮料具有一定的消食健胃等效果，但由于该发明采用烘干后的山楂片再进行浸泡，而山楂在烘干过程中其营养成分会受到较大程度的破坏，如单宁容易使烘干的山楂片产生涩味或引起褐变等，而这些类似的受影响的山楂片在后序的浸泡过程中会影响最终产品的口感及色泽，为了获得好的口感及色泽势必需要添加更多的添加剂来调节口感及色泽，而经常食用带添加剂的饮料会对人体的健康造成负面影响。再者，山楂中的水份较多，约在70％左右，烘干的山楂片中的含水率非常低，在后续的浸泡过程中也难以将山楂的酸甜味道与黄酒有一个较好地融合，口感不够醇美。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种以新鲜山楂为原料制作山楂果酒的方法，采用本发明所述方法制得的山楂果酒营养丰富，味道不仅酸甜可口，而且醇和。

本发明所述的山楂果酒的制作方法为：取新鲜山楂，去果梗、果核，置于容器中，加入适量酒精度为25～35度的白酒，密封，浸泡3个月以上，过滤，即得。

上述制作方法中，所述白酒的用量为能够使山楂全部浸没于白酒液面下即可，优选地，山楂与白酒的重量比为1∶1～5；更优选地，山楂与白酒的重量比为1∶1.5。

上述制作方法中，最好选用酒精度为30度的白酒来浸泡山楂。

上述制作方法中，在浸泡的过程中，山楂中的水分及其中的一些营养物质会从内部分泌出来融于酒体中，浸泡的时间越长，山楂的酸甜味道与其中的营养成分就会更好的融合于白酒中。申请人经试验统计，发现山楂在浸泡6～8个月的时间后，过滤得到的酒液的口感已非常醇和，且酸甜可口。

上述制作方法中，所述的山楂可以是野山楂，也可以是大果山楂或者是其它品种的山楂。

与现有技术相比，本发明采用新鲜山楂作为原料，从源头上最大限度地保留了山楂的营养成分，结合低度白酒浸泡的工艺可将新鲜山楂中的营养成分及其中的水分较大程度地浸渍出来，并使浸渍出来的成分与白酒在浸泡过程中达到高度融合，使得到的酒液不需添加任何化学添加剂即具有很好的口感，不仅带有山楂本来的酸甜可口味道，而且非常醇和，更重要的是有效地保留了山楂中的营养成分。

具体实施方式

下面以具体实施方式对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

取新鲜大果山楂，去果梗、果核后置于陶瓷容器中，加入原料重量1倍的白酒(酒精度为30度)，密封，浸泡5个月，过滤，即得。

所得山楂果酒呈金黄色，不仅带有山楂本来的酸甜可口味道，而且非常醇和。

实施例2

取新鲜大果山楂，去果梗、果核后置于陶瓷容器中，加入原料重量5倍的白酒(酒精度为28度)，密封，浸泡4个月，过滤，即得。

所得山楂果酒呈金黄色，不仅带有山楂本来的酸甜可口味道，而且非常醇和。

实施例3

取新鲜大果山楂，去果梗、果核后置于陶瓷容器中，加入原料重量3倍的白酒(酒精度为25度)，密封，浸泡8个月，过滤，即得。

所得山楂果酒呈金黄色，不仅带有山楂本来的酸甜可口味道，而且非常醇和。

实施例4

取新鲜大果山楂，去果梗、果核后置于陶瓷容器中，加入原料重量1.5倍的白酒(酒精度为35度)，密封，浸泡6个月，过滤，即得。

所得山楂果酒呈金黄色，不仅带有山楂本来的酸甜可口味道，而且非常醇和。

实施例5

取新鲜野山楂，去果梗、果核后置于陶瓷容器中，加入原料重量2倍的白酒(酒精度为32度)，密封，浸泡7个月，过滤，即得。

所得山楂果酒呈金黄色，不仅带有山楂本来的酸甜可口味道，而且非常醇和。