[发明专利]一种甜茶制作工艺

权利要求书

1.一种甜茶的制作工艺，具体步骤如下：

(1)渥堆：用喷雾器将30%茶多酚溶液喷洒在干燥的甜茶原料上，使其水分控制在16-18%，搅拌混匀后将温度控制在75-80℃，空气相对湿度在80%-85%，渥堆8-12小时；

(2)添加亚硒酸钠：用0.001%亚硒酸钠溶液按喷洒在渥堆后的茶叶上，其中所使用亚硒酸钠溶液的体积(L)与渥堆后的茶叶体积(L)比为25-30：1000；

(3)蒸茶：用100—106℃的蒸汽蒸5-10秒；

(4)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量(kg)与甜茶干重量(kg)比为15-20：100；

(5)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(4)处理所得的茶叶，真空脱气处理10min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100-115℃蒸汽进行蒸汽杀菌5min；

(6)茶叶发花：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70-85%、温度为30-35℃；

(7)超声处理：将发花后的茶叶进行超声波处理10min，超声波频率大于20KHz；

(8)干燥：干燥在干燥房进行，温度控制在35-45℃，先高后低，干燥至含水率12%以内。

2.根据权利要求1的方法，步骤(4)中使用冠突散囊菌孢子粉的量与茶叶干重量比为15-20：100。

3.根据权利要求1的方法，步骤(6)中茶叶发花时间为3-5天。