[发明专利]核桃仁生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及核桃加工领域，尤其是一种核桃仁生产工艺。

背景技术

核桃补肾通脑、有益智慧、是最好的健脑食物、是神经衰弱的治疗剂，还具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等医疗功能；国内外市场对核桃的需求正逐年攀升，尤其是对核桃仁的需求量。人们为了食用方便和对核桃精深加工的需要，通常采用人工破壳核桃取仁，破壳后根据需要人工将核桃仁分为若干等级。核桃仁分级，便于合理的利用核桃仁，如今的分级核桃仁耗时长、损失大，大大降低了核桃的等级和商品性能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种核桃仁生产工艺，使核桃产业由生产初级产品向加工增值、完善核桃产品的利用、开拓市场转变，并增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。     为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案予以实现：一种核桃仁生产工艺，包括如下步骤：

（1）、核桃干果验收：选坚果充分成熟，未经有害化学漂白处理，外壳自然黄白或黄褐色，种仁较饱满，含水率≤8.0%；

（2）、切割：将核桃干果放入核桃切割机的卡具中，按压杠杆对核桃进行进给，核桃加料每分钟20-35个，通过电机带动的园锯片把整个核桃竖切开或是横切开，从中剔出核桃仁；

（3）、筛分：用孔距为4㎜的钢筛进行筛分，将核桃仁筛分出来，核桃仁验收要求表面洁净，无出油、霉变异味，无杂质，含水率≤4.0%；

（4）、分级：按核桃仁质量标准分四等八级，一等一级要求半仁，颜色为淡黄，不完善仁≤0.5%，杂质≤0.05%；一等二级要求半仁，颜色为浅琥珀，不完善仁≤1.0%，杂质≤0.05%；二等一级要求四分仁，颜色为淡黄，不完善仁≤1.0%，杂质≤0.05%；二等二级要求四分仁，颜色为浅琥珀，不完善仁≤1.0%，杂质≤0.05%；三等一级要求碎仁，颜色为淡黄，不完善仁≤2.0%，杂质≤0.05%；三等二级要求碎仁，颜色为浅琥珀，不完善仁≤2.0%，杂质≤0.05%；四等一级要求碎仁，颜色为琥珀，不完善仁≤3.0%，杂质≤0.05%；四等二级要求米仁，颜色为淡黄，不完善仁≤2.0%，杂质≤0.20%；

（5）检验后根据各级产品分别用包装机进行包装。

步骤（2）所述核桃切割机采用新疆疆宁轻工机械工程技术有限责任公司生产设备。

本发明采用机械取仁，有效提高了整仁率和商品等级，有利于尽量减少碎仁、深色仁、变质仁和混杂物。使核桃产业由生产初级产品向加工增值、完善核桃产品的利用、开拓市场转变，并增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。 

具体实施方式

  1、核桃干果和核桃仁验收：①核桃干果验收：按照GB/T 20398《核桃坚果质量等级》国家标准验收，具体要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、出油、霉变、异味。无杂质，未经有害化学漂白处理。外壳自然黄白或黄褐色。种仁较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩，含水率≤8.0%。②核桃仁验收：按照LY/T 1922《核桃仁》行业标准验收，具体要求表面洁净，色黄白或浅琥珀色，稍涩。无出油、霉变、异味，无杂质，含水率≤4.0%。

2、切壳取仁：将晾干的核桃用机器四面竖切开，从中剔出核桃仁。

3、筛分：用孔距为4㎜的钢筛对取出的核桃仁进行筛分，筛分出来的大于4㎜的个体作为核桃仁产品进行分级处理，小于4㎜的可用于榨油。

4、分级：按核桃仁质量标准分四等八级：一等一级要求半仁，颜色为淡黄，不完善仁≤0.5%，杂质≤0.05%；一等二级要求半仁，颜色为浅琥珀，不完善仁≤1.0%，杂质≤0.05%；二等一级要求四分仁，颜色为淡黄，不完善仁≤1.0%，杂质≤0.05%；二等二级要求四分仁，颜色为浅琥珀，不完善仁≤1.0%，杂质≤0.05%；三等一级要求碎仁，颜色为淡黄，不完善仁≤2.0%，杂质≤0.05%；三等二级要求碎仁，颜色为浅琥珀，不完善仁≤2.0%，杂质≤0.05%；四等一级要求碎仁，颜色为琥珀，不完善仁≤3.0%，杂质≤0.05%；四等二级要求米仁，颜色为淡黄，不完善仁≤2.0%，杂质≤0.20%；其他等级划分指标按照LY/T 1922《核桃仁》行业标准要求划分。

5、检验：按照LY/T 1922《核桃仁》行业标准要求进行检验。

6、包装：根据不同产品要求进行包装，包装时需采取防潮措施，包装后立即密封，写好标记。