[发明专利]土坑烤肉的制作方法

说明书

技术领域：本发明属于一种肉食菜肴的加工方法。

背景技术：烧烤是人类最原始的烹调方式，也最能代表新疆的特色民族美食。烤馕和烤肉是新疆各族民众喜闻乐见的食品。常见的烤羊肉串是把鲜肉串在钎子上，在专用的烤炉上边烤边加调料，调料包括辣面、孜然、精盐等。也有将羊肉串、鱼块串放在馕坑内烤的，尚未形成规模和批量。

发明内容：本发明的目的是提供一种土坑烤肉的制作方法，将事先腌制好的鲜肉用专用烤炉连续烧烤，为美食者提供美味佳肴。本发明的目的是这样实现的：土坑烤肉的制作方法，包括按配料要求选取主料、辅料，再依照制作工艺进行加工制作。(一)主料、辅料的选取

(1)主料，选新鲜无病清真屠宰的鸡、鸭、鱼肉和牛羊肉，切成3-8厘米小块，薯片或其他菜蔬做点缀，适量搭配，切片。

(2)辅料，①调味料，按重量比取干辣子3-6份、孜然3-5份、白寇2-4份、桂皮5-10份、丁香2-4份、香叶1-3份、良姜2-7份、精盐6-15份，混合粉碎成40目调料粉备用。

②调味油，取葵花油20份、炼制羊尾油10份、炒芝麻2份、炒花生米2.5份、孜然1.5份、干辣椒1份，颗粒料粉碎成40目粉，各料混合加入油中，文火烧制30分钟成调味油，备用。

(二)土坑烤肉的制作

(1)肉料腌制，按重量比取肉料1000份，与调料粉40-50份混合拌匀腌制，置冰柜冷藏2-3天。

(2)入炉烧烤，在烤炉盘内铺放薯片，再将腌制好的肉料根据喜好搭配种类摆放在薯片上，之后往肉块上倒一层调和油，约50-100份入炉烘烤10-15分钟。

(3)出炉翻面，从炉中取出烤盘，将肉块翻面，在肉料表面均匀撒调料粉一薄层，约30-40份，再入炉烤8-10分钟，出炉上桌。

土坑烤肉由于调料的配置独特，烧烤的独特制作，不同肉种一锅熟，味道、口感、吃用方法及周围环境使人的食欲、心绪别有一番境界。闻者口水欲出，食者满口留香。满足现代人对餐饮的需求。

具体实施方式：下面结合实施例作进一步的说明。

通常8-10人一桌用餐，按常规配料要求选取主料、辅料，再依照制作工艺进行加工制作。(一)主料、辅料的选取加工，按照穆斯林传统习惯选料，事先按工艺配方要求调制好调料粉和调味油，提前2-3天将鸡、鸭、鱼肉和牛羊肉，切成3-8厘米小块，与调料粉混合拌匀腌制好肉料。具体做法如前述。

(二)土坑烤肉的制作

(1)点火加热烧烤炉灶，至炉腔炽热、炉火没有黑烟可以开始烤制。

(2)按照8-10人的用量，在烤炉盘内铺放薯片，取腌制好的肉料3公斤，根据喜好搭配肉的种类，把肉料摆放在薯片上，之后往肉块上倒一层调和油，约50-100克，入炉烘烤10-15分钟；

(3)出炉翻面，从炉中取出烤盘，将肉块翻面，在肉料表面均匀撒调料粉一薄层，约40-50克，再入炉烤8-10分钟，出炉上桌。

(4)人数少的时候，选用小烤盘，较少的肉量，加工方法相同。配上地方特色主食，美味佳肴，使人胃口大开。