[发明专利]一种灵芝醋的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是灵芝醋的生产工艺。

背景技术

灵芝是一种著名的药用菌，能提高机体生命力和细胞生理活性，修复细胞损伤，提高免疫功能，具有镇痛、安神、解痉、降血压、降血脂等多种功效。近几年来灵芝产品很多，有灵芝粉，破壁灵芝孢子粉，灵芝茶，灵芝油等产品。

现灵芝产品很多，大多数的灵芝产品的提取方法是蒸煮法、浸渍法、渗滤法、回流法等存在着有效成份提取率不高，杂质清除率低，蛋白质出不来，特别是现在常用的提取灵芝的回流法是用乙醇等有机溶剂提取，工时长，效率低，破坏有效成分，存在着成本高、能耗大等问题。

发明内容

针对以上不足，本发明的目的提供一种实用价值高、使用效果好的加工灵芝香醋的工艺，是灵芝多糖的含量可以控制，达到质量稳定。

本发明采用的技术方案是：一种灵芝醋的生产工艺，包括以下步骤：1）制备灵芝多糖有效成分、2）加入用常规方法生产的原醋、3）食品添加剂的溶解和配制、4）混合、5）罐装；其特征在于：

1）、制备灵芝多糖有效成分：把灵芝粉碎成60-100目，脱脂蚕蛹粉粉碎成50-80目；将原料粉与水配比为1：6-10，温度55-60℃，_PH值为5.0-7.5，加酶量纤维素酶为0.5-1%，胰蛋白酶为0.5-2%，酶解时间为8-10小时；酶解物处理：酶解混合物进行过滤、浓缩、喷雾干燥即得到灵芝多肽粉；

2）、加入用常规方法生产的原醋：将上述灵芝多肽粉按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药，拌匀后堆成饭窝，常温发酵2—3天，按120～150%加水，并按0. 4～0. gok昀比例添加麦曲，在发酵温度24—30℃条件下发酵8～16天得发酵成熟的酒醪；

3）、食品添加剂的溶解和配制：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，同时按10～150/0加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过15～30小时后，温度上升至40℃翻醅，经过13—17天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵；

 4）、充分混合、均质、微波熟化：

   5）、在GMP条件下经过罐装（或无菌罐装）、杀菌、包装、

检验、出厂。

本发明，采用酶工艺技术提取灵芝多肽粉制品，再生产灵芝醋，是一种经济实用、效果好的灵芝醋加工方法；在利用小麦粒为原料，使用生物技术长出中药材灵芝菌以后，提取灵芝多糖，使醋产品质量稳定，灵芝香醋的保质期长，成分稳定，服用方便。

具体实施方式

灵芝醋的生产工艺，包括以下步骤： 

1、制备灵芝多糖有效成分：把灵芝粉碎成60-100目，脱脂蚕蛹粉粉碎成50-80目；将原料粉与水配比为1：6-10，温度55-60℃，_PH值为5.0-7.5，加酶量纤维素酶为0.5-1%，胰蛋白酶为0.5-2%，酶解时间为8-10小时；酶解物处理：酶解混合物进行过滤、浓缩、喷雾干燥即得到灵芝多肽粉；

2、加入用常规方法生产的原醋：将上述灵芝多肽粉按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药，拌匀后堆成饭窝，常温发酵2—3天，按120～150%加水，并按0. 4～0. gok昀比例添加麦曲，在发酵温度24—30℃条件下发酵8～16天得发酵成熟的酒醪；

3、食品添加剂的溶解和配制：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，同时按10～150/0加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过15～30小时后，温度上升至40℃翻醅，经过13—17天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵；

 4、充分混合、均质、微波熟化：

 5、在GMP条件下经过罐装（或无菌罐装）、杀菌、包装、

检验、出厂。