[发明专利]一种风味果蔬营养酱的制备方法及此方法制备的风味果蔬营养酱

权利要求书

1. 一种风味果蔬营养酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）用清选机或手工将苹果、香蕉、芭乐、红李子、草莓、南瓜、清选干净，再按苹果、香蕉、芭乐、红李子、草莓、南瓜（2-3）：（5-9）：（1-2）：（2-3）：（4-5）：（4-5）的比例分别称重后，一并投入粉碎机中进行粉碎，过筛，选取细化成20-30目的果蔬备用；

（2）将荷叶、金银花、藿香、生地黄、麦冬按照荷叶20-50份、金银花10-20份、藿香5-10份、生地黄15-20份、麦冬20-50份的重量比混合，捡取霉变以及虫害的部分弃去，清洗并破碎，加入药量三倍体积的水，煎煮，过滤，取滤液，药渣弃去，药液待用；

（3）取生姜、胡椒、辣椒、蒜米、八角、小茴香、桂皮按照（4-5）：（2-3）：（0.5-1）：（4-5）：（1-2）：（1-2）：（1-2）的比例混合，粉碎，熬煮0.2-0.5小时，成浆状物质后备用；

（4）将风味果蔬、药液按照1000g风味果蔬中加入50ml的比例混合，补水至混合物呈浆状，加入味道调节剂，混合均匀得初级酱；

（5）在步骤（4）中得到的初级酱中分别加入白砂糖、食盐、酸度调节剂，所述加入量以初级酱重量为1重量份计算，白砂糖0.4-0.6重量份，食盐0.6-0.9重量份，酸度调节剂0.11-0.15重量份，混合均匀得调味后酱；

（6）将调味后酱加热至100℃~105℃进行杀菌处理，杀菌后产品自然冷却，即得风味果蔬营养酱。

2. 根据权利要求1 所述的风味果蔬营养酱的制备方法，其特征在于，

所述步骤（4）中是用匀浆机以转速6000r/min 混合15-20 分钟，得初级酱；

所述步骤（5）中是用匀浆机以转速10000r/min 混合2分钟，得到调味后酱。

3. 根据权利要求1或2所述的风味果蔬营养酱的制备方法，其特征在于， 所述步骤（5）中酸度调节剂为柠檬酸、和/或苹果酸。

4. 根据权利要求3所述的风味果蔬营养酱的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸与苹果酸按照1:1的质量比例混合而成；所述酸度调节剂的配制方法为将质量比为1:1的柠檬酸和苹果酸溶于水中，配制成为总浓度10%的酸度调节剂。

5. 根据权利要求1所述的风味果蔬营养酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中还添加有增稠剂，所述味道调节剂加入后，酌量加入增稠剂和/或水，混合均匀得到固形物含量在84%以上的初级酱。

6. 根据权利要求5所述的风味果蔬营养酱的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、果胶、卡拉胶或魔芋胶中的任意一种或者为羟甲基纤维素钠、果胶、卡拉胶或魔芋胶中两种或者三种或者四种的混合物；所述混合物中各组分之间为等质量比例混合。

7. 根据权利要求6所述的风味果蔬营养酱的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为羟甲基纤维素钠与果胶的混合物；或者为羟甲基纤维素钠与卡拉胶的混合物；或者为羟甲基纤维素钠与魔芋胶的混合物。