[发明专利]一种富硒和富锌功能性保健食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品研究与开发领域，尤其涉及一种富硒和富锌功能性保健食品的制备方法。

背景技术

锌和硒是人体必需生命元素，是维持机体正常新陈代谢的必需要素，缺锌硒会导致各种疾病。锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂，与锌有关的酶大约有70-100种。许多研究表明，锌是RNA聚合酶和DNA聚合酶呈现活性所必需，锌能协助葡萄糖在细胞膜上转运。锌不象大多数维生素，它无法在体内合成，因此，只能从体外得。人体缺锌时，可发生生长迟缓；少年期发育不良，味觉障碍和伤口愈合缓慢等；孕妇缺锌甚至可出现胎儿畸形。我国幅源辽阔，膳食的构成基本以谷为主，食物中锌的摄入不足或是膳食中纤维摄人太多影响锌的吸收导致缺锌，特别是儿童缺锌情况较为普遍。1988年中国营养学会推荐成年人每日锌摄取量为10--15mg，根据中国预防医学科学院对北京等19个省市学龄儿童头发中含锌量的分析，大约有60％儿童低于正常值。从儿童生长发育不良、侏儒、痴呆等缺锌的病理状况看，缺锌情况相当严重。

食物是人体硒摄入的主要来源，而天然食物中的硒含量普遍较低，果蔬的含硒量一般小于0.01mg/kg，谷物、海洋动物、肉类(特别是内脏)的硒含量略高些，猪肾的含量最高(1.89mg/kg)。因此，仅靠天然食物中的硒含量一般不够满足人体的正常需要。而硒盐的毒理分析表明，无机硒均为剧毒，一般仅用于医药品而不用于食品，其使用范围和剂量都受到限制。研究表明，有机硒化合物毒性远低于无机硒化合物，且生物利用率更高。所以，只有将无机硒转化为有机硒，才具有普遍的食用和保健价值。硒有许多重要的生理功能，在人体和动物机体中以硒代半胱氨酸(SeCys)的形式参与构成谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)，从而清除体内过多的活性氧自由基；外源硒可诱导GSH-Px活性的增加及过氧化氢酶的活性。当机体处于缺硒状态时，GSH-Px活性降低，引起脂质自由基和过氧化物的积累，导致细胞膜破坏、组织损伤。硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶和磷脂过氧化氢酶的组成成分，其主要作用是参与酶的合成，保护细胞膜的结构与功能免遭过度氧化和干扰，具有许多重要的生理功能。自1957年硒首次被证实为动物及人体必需的微量元素后，国内外许多学者已对其进行了广泛的研究。现已证实，硒与目前严重影响人类健康的肿瘤、心血管疾病及衰老等关系极大，对它的深入研究，有可能为最终战胜这些恶性疾病提供良好的方法。因此对微藻和食用菌进行富锌、硒的研究具有独特的意义。

食用菌含有丰富的蛋白质、氨基酸及多糖等，可提高人体免疫力、抗肿瘤、防衰老，具有很高的食用和药用价值，因此对其进行富锌、硒的研究具有独特的意义。食用微藻含有丰富的蛋白质、维生素等多种生理活性物质，是一类高效的生物吸附剂，能富集许多微量元素，具有高效、经济、选择性好的特点，可广泛用于医疗保健食品的研制，可提高人体免疫力，具有抗肿瘤、防衰老等保健功能。

关于富硒螺旋藻的研究从硒对螺旋藻生长和富集硒的影响，到硒在藻体中的分布，再到富硒螺旋藻中硒形态、生物活性，正逐步走向深入。今后，关于富硒螺旋藻的培养，藻种的改良、培养条件的进一步优化以期获得硒含量更高的螺旋藻产品以及深入探索富硒螺旋藻的生物活性和医疗保健功能仍然是研究的重点；而关于硒在生物体中的分子形态将是研究的一个重要方向，将为揭示螺旋藻富集转化硒的机理提供直接的实验证据；此外，研究利用螺旋藻富集转化无机硒的能力来防治硒工业造成的环境污染变废为宝，亦具有很好的前景。食用微藻含有丰富的蛋白质、维生素等多种生理活性物质，是一类高效的生物吸附剂，能富集许多微量元素，具有高效、经济、选择性好的特点，可用于医疗保健食品的研制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒和富锌功能性保健食品研究与开发，旨在解决天然食物中的硒、锌含量普遍较低，仅靠天然食物中的硒、锌含量一般不够满足人体的正常需要的问题。

本发明是这样实现的，一种富硒和富锌功能性保健食品研究与开发，采用微藻作为富集锌、硒的载体，使无机锌、硒通过生物转化途径有机化，取得富硒和富锌基本原料。然后，应用食品加工工艺学原理，试验设计既能够均衡补充营养又具有保健功能的富硒和富锌产品配方。采用合适的加工工艺和加工方法，以期得到营养价值更高，生理保健功能更强的新一代硒和锌保健食品。

步骤一：对富硒和富锌藻种进行选择及养殖。

步骤二：对富硒、锌产品进行配方、成分分析。

步骤三：对制剂工艺技术进行研究。

步骤四：制定质量标准研究，并进行测定。