[发明专利]一种干式皮蛋瘦肉粥及其制备方法

说明书

技术领域

一种干式皮蛋瘦肉粥及其制备方法。

背景技术

皮蛋瘦肉粥是一种在全国各地极为常见的粥品，在香港广东等地更是所有粥面专门店及中式酒楼的必备佳肴，主要以其香浓软滑的口感、饱腹暖心的回味而受广大食客喜爱。皮蛋瘦肉粥一般的烹饪方法为：粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上；将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。皮蛋瘦肉粥不但口味独特，营养也很全面，粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会，能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病，粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用；松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效，此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

但现在想吃到一碗美味的皮蛋瘦肉粥并不是一件容易的事。如今饭店所谓的各种口味粥品，多数是预先熬好一大锅米粥，烹调时只要把主料准备好放入碗内，如皮蛋瘦肉末等，再倒上滚热的热粥便可上桌，如此一来这一碗粥虽然价格不菲，但口味一般。可是想要在家里自己熬上这一锅皮蛋瘦肉粥即费时又费力，对于大多上班族来说不加班已是求之不得，还哪有时间自己熬粥。

发明内容

本发明目的在于发明并生产本发明是一种干式皮蛋瘦肉粥。

本发明的另一目的是发明本发明一种干式皮蛋瘦肉粥的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种干式皮蛋瘦肉粥，由包括以下重量份数的原料制备而成：

挤压膨化米 20-40克 

预糊化淀粉 0.1-7克 

糊精 0.5-3克

米粉 1-4克

冻干皮蛋粒 0.5-3克

瘦肉粒 0.5-3克

香葱 0.05-1克

盐0.5-2克

味精 0.05-0.2克

酵母提取物 0.05-2克

姜粉 0.05-1克

本发明中挤压膨化米：本发明中的挤压膨化米是一种以粳米粉为主料，经过双螺杆挤压膨化生成的米形颗粒，具有一定的膨化度和复水性，复水后不分散，有一定黏度等特点。粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

预糊化淀粉：预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，常用的生产方法为滚筒干燥法、喷雾干燥法、挤压膨胀法。它具有方便经济，粘性大，粘弹性高，在冷水中迅速糊化等特点，食品行业中有广泛应用。

糊精：淀粉经酶法或化学方法水解得到的降解产物，为数个至数十个葡萄糖单位的寡糖和聚糖的混合物，用于食品可减少营养的损失、改善口感，加强风味。

冻干皮蛋粒：皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。冻干皮蛋粒则是将无铅皮蛋粒经过冷冻干燥获得。

瘦肉粒：取猪里脊肉切丁，加适量调味料腌制后冻干制得。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

香葱：精选小米香葱切断风干制得，味清香，微辣，可刺激机体消化液分泌的作用，健脾开胃，增进食欲，同时具有祛风发汗，解毒消肿的功用，