[发明专利]补血养颜动物/植物蛋白混合配方奶粉及其生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种乳制品，具体涉及一种补血养颜动物/植物蛋白混合配方奶粉及其生产工艺。

背景技术：

目前的乳制品市场主要针对婴幼儿，成人奶粉的品种比较单一，不能满足一些特定人群的需求，例如一些血虚的人群，由于平常膳食营养不均衡，或导致愈发严重。并且现有的奶粉普遍以动物蛋白为主，人体每天需要从食物中获得65—75克蛋白质，其中一半以上来自植物性食品。无论是植物蛋白还是动物蛋白，都是由氨基酸组成的，在人体中发挥的作用大致相同。由于植物细胞有细胞壁，阻碍了它在人体中的消化吸收，因此，植物蛋白不如动物蛋白好消化。然而，在膳食中没有足够的动物蛋白，或是因为某些健康原因需要减少动物蛋白供应的时候，植物蛋白就可以起到关键的作用，甚至带来一些额外的好处。植物蛋白对人体健康具有独特的作用，在补充动物蛋白的时候，人们也会同时摄入较多的饱和脂肪。而植物蛋白不但不含胆固醇、饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分。很多植物蛋白食品中还含有特殊的保健成分，如具有类雌激素作用的大豆异黄酮、具有降血脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚类抗氧化物质等。目前的奶粉中普遍只含有动物蛋白，不能满足全面摄入营养的需求。

发明内容：

本发明的目的是针对上述存在的问题提供一种补血养颜动物/植物蛋白混合配方奶粉及其生产工艺，满足一些血虚病人的特殊需求，并且植物蛋白与动物蛋白均衡配比，满足全面摄入营养的需求；并且通过向奶粉中加入可溶性蛋粉，使奶粉热稳定性提高，且溶解性、分散性增强；奶粉冲调时，不结块，冲调后的奶粉性状均匀，提高了饮用的便利性和口感。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

补血养颜动物/植物蛋白混合配方奶粉，由原料和辅助成分组成，所述原料按质量份数计由以下组份构成：生牛奶折干物100份、可溶性蛋粉100-200份、植物蛋白200—300份、碳水化合物120-150份、脂肪50-300份，当归30份、白芍12份、红枣10份，

所述可溶性蛋粉是将鲜蛋经过打蛋后获得鲜蛋液，称取氯化钠，将鲜蛋液与氯化钠按照重量比100:0.01的比例混合后，在4℃条件下超声混匀、过滤、巴氏杀菌、喷雾干燥，喷雾干燥进口温度为80℃，出口温度为30℃，对干燥后的蛋黄粉进行制粒，获得粒度不小于150目的蛋粉，蛋黄粉游离脂肪酸小于1.5，30℃下溶解性大于5；

所述的当归、白芍、红枣是分别切片干燥后粉碎成200目以上的粉末。

所述的补血养颜动物/植物蛋白混合配方奶粉，所述的牛奶折干物与可溶性蛋粉之和与植物蛋白的质量比值为1：0.8至1：1.5之间。

所述的补血养颜动物/植物蛋白混合配方奶粉，所述辅助成分由以下质量份数的组份组成：复合维生素1-4份，矿物质2-3份。

补血养颜动物/植物蛋白混合配方奶粉，所述的植物蛋白包括小麦改性谷朊蛋白、大豆分离蛋白、玉米蛋白粉中的一种或两种以上的组合，

所述的小麦改性谷朊蛋白是将小麦加工成200-300目的面粉，按照1：1的比例加水和面，将和好的面团醒面30分钟以后放入洗面机进行洗面，洗面5-6次，洗面时间50-60分钟，将洗出来的面筋进行两次干燥，第一次干燥的时间为1小时，温度160-180℃，第二次干燥的时间为2小时，温度80-90℃，干燥后进行粉碎到200目得谷朊粉，将得到的谷朊粉按照1：10的比例加水搅拌水化处理15-20分钟；调节pH值为4.5；对谷朊粉分散液采用间歇式超声处理，设置脉冲振幅50-70％，脉冲连续工作时间on值35s，脉冲间歇时间off值20s，超声波功率210W，超声时间为100-120s；将最终得到的产物经喷雾干燥或冷冻干燥，粉碎过筛，得到粉末状小麦改性谷朊蛋白；