[发明专利]动物/植物蛋白混合配方奶粉及其生产工艺

权利要求书

1.一种动物/植物蛋白混合配方奶粉，其特征在于，由原料和辅助成分组成，所述原料按质量份数计由以下组份构成：生牛奶折干物100份、可溶性蛋粉100-200份、植物蛋白200—300份、碳水化合物120-150份、脂肪50-300份，

其中生牛奶折干物与可溶性蛋粉之和与植物蛋白的质量比值为1：0.8至1：1.5之间；

所述可溶性蛋粉是将鲜蛋经过打蛋后获得鲜蛋液，称取氯化钠，将鲜蛋液与氯化钠按照重量比100:0.01的比例混合后，在4℃条件下超声混匀、过滤、巴氏杀菌、喷雾干燥，喷雾干燥进口温度为80℃，出口温度为30℃，对干燥后的蛋黄粉进行制粒，获得粒度不小于150目的蛋粉，蛋黄粉游离脂肪酸小于1.5，30℃下溶解性大于5。

2.根据权利要求1所述的动物/植物蛋白混合配方奶粉，其特征是：所述辅助成分由以下质量份数的组份组成：复合维生素1-4份，矿物质2-3份。

3.根据权利要求1或2所述的动物/植物蛋白混合配方奶粉，其特征是：所述的植物蛋白包括小麦改性谷朊蛋白、高溶解性大豆分离蛋白、高纯玉米蛋白粉中的一种或两种以上的组合；

所述的小麦改性谷朊蛋白是将小麦加工成200-300目的面粉，按照1：1的比例加水和面，将和好的面团醒面30分钟以后放入洗面机进行洗面，洗面5-6次，洗面时间50-60分钟，将洗出来的面筋进行两次干燥，第一次干燥的时间为1小时，温度160-180℃，第二次干燥的时间为2小时，温度80-90℃，干燥后进行粉碎到200目得谷朊粉，将得到的谷朊粉按照1：10的比例加水搅拌水化处理15-20分钟；调节pH值为4.5；对谷朊粉分散液采用间歇式超声处理，设置脉冲振幅50-70％，脉冲连续工作时间on值35s，脉冲间歇时间off值20s，超声波功率210W，超声时间为100-120s；将最终得到的产物经喷雾干燥或冷冻干燥，粉碎过筛，得到粉末状小麦改性谷朊蛋白；

所述的高溶解性大豆分离蛋白是将脱脂豆粕与蒸馏水以1:10的比例混合，用NaOH调整混合物的pH为7—9，充分搅拌形成蛋白乳液；将蛋白乳液交板框过滤器除去不溶性残渣及纤维；再将过滤后的蛋白乳液离心分离，用稀HCI调整上清液的pH值为4.5——4.8，沉淀出蛋白质，离心分离，沉淀重新溶于pH7.0——8.0的NaOH溶液中，喷雾或冷冻干燥即得大豆分离蛋白；将大豆分离蛋白配成浓度为4%-6%的溶液，采用胶体磨处理1次；在超声波处理设备在200-300W的条件下，对大豆分离蛋白进行超声波改性30-60min，超声温度为50℃-60℃；采用亚临界水技术对其进行改性处理，条件为亚临界水温度为120-140℃，改性时间为30min-60min；采用卧式螺旋卸料离心机进行分离，分别得到高溶解性大豆分离蛋白和残渣；采用单效降膜设备对高溶解性大豆分离蛋白溶液浓缩至浓度为20%的溶液；喷雾干燥后得到高溶解性大豆分离蛋白；

所述的高纯玉米蛋白粉是由玉米粒经湿磨法工艺制得的粗淀粉乳再经淀粉分离机分出的蛋白质水，然后用离心机或气浮选法浓缩至的重量浓度为10％-20％，采用真空脱臭、脱腥；温度为100～120℃，加热时间为6～10s；在控温螺旋反应器中，设定温度40～50℃，添加过氧化氢溶液，在机械不断搅拌下进一步进行脱臭、脱腥和水洗；最终达到高纯玉米蛋白粉。

4.根据权利要求1或2所述的动物/植物蛋白混合配方奶粉，其特征是：所述的碳水化合物包括乳糖，蔗糖， 麦芽糊精，葡萄糖，果糖中的一种或者两种以上的组合。

5.根据权利要求1或2所述的动物/植物蛋白混合配方奶粉，其特征是：所述的脂肪包括大豆油，玉米油，菜籽油，棕榈油，椰子油，高油酸葵花籽油，高油酸红花油中的一种或者两种以上的组合。

6.根据权利要求2所述的动物/植物蛋白混合配方奶粉，其特征是：所述的1-4份复合维生素包括：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D3、维生素E、维生素K1、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、牛磺酸、胆碱,其中各组份重量份数比为维生素A:维生素B1:维生素B2:维生素B6:维生素B12:维生素C:维生素D3:维生素E:维生素K1:烟酸:叶酸:泛酸:生物素:牛磺酸:胆碱=7.88:5.47: 5.07: 2.91:0.01: 885.84:0.08:78.83:0.3:50:0.4:23.36:0.11:413.4:660.5。