[发明专利]一种土家烤腊肉的制作方法

权利要求书

1.一种土家烤腊肉的制作方法，其特征在于由备料、分割清洗、拌料、腌渍、包裹、窑烤、切片、包装共八大工序完成：

（1）备料：按100kg腊肉的重量比预备花椒1.8-3kg，山奈0.6-1kg，葱头1.8-3kg，生姜0.9-1.5kg，蒜片0.9-1.5kg，料酒1.2-2kg，芝麻1.2-2kg；预备辅材：锡箔纸，棕叶；

（2）分割清洗：将腊肉切割成20-25cm的小块，再用水浸泡1-2小时，然后清洗干净，沥干待用；

（3）拌料：将沥干好的腊肉放入容器中，将花椒、山奈、葱头、生姜、蒜片、料酒也放入容器中，搅拌使之充分混和；

（4）腌渍：将混和好辅料的腊肉在容器内腌渍2-4小时，使之入味；

（5）包裹：将腌渍好的腊肉连同辅料分别单块的用棕叶包裹好，腊肉不能外露，再在棕叶的外面包裹二层锡箔纸，然后将包裹腊肉两头的锡箔纸扭紧；

（6）窑烤：将包裹好的腊肉放在烘烤架上，再依次层叠放入烘烤窑中，温度控制在90-100℃，，烘烤30-50分钟；

（7）切片：然后将烘烤好的腊肉剥去外面的包裹物，并切成片状，装入容器中，再将准备好的芝麻倒入，搅拌混和；

（8）包装：将混和好的烤腊肉按规格计量装入食品袋中，真空密封，再消毒入库。