[发明专利]一种营养谷物、果蔬禽蛋肠及其制备方法

权利要求书

1.一种营养谷物、果蔬禽蛋肠，其特征在于该谷物、果蔬禽蛋肠的起始原料由以下组分组成，按重量份计为：

其中谷物和果蔬不能同时为零。

2.根据权利要求1所述营养谷物、果蔬禽蛋肠，其特征在于谷物为玉米或红薯。

3.根据权利要求1所述营养谷物、果蔬禽蛋肠，其特征在于果蔬为胡萝卜、苹果、番茄、香蕉或榨菜中的任一种。

4.根据权利要求1所述营养谷物、果蔬禽蛋肠，其特征在于禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋中的任一种。

5.根据权利要求1所述营养谷物、果蔬禽蛋肠，其特征在于调味品为食盐、味精和白砂糖中至少一种。

6.根据权利要求1～5之一所述营养谷物、果蔬禽蛋肠的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

⑴ 制作浆液：

选择新鲜谷物和果蔬，清洗，削去谷皮、果蔬皮，其中玉米不用削皮，按谷物、果蔬与水以1∶2～5质量比分别混合，用打浆机搅打8～12 min，过60～100目筛网，分别得到谷物浆和果蔬浆；

⑵ 清洗打蛋：

将新鲜无损坏的禽蛋，洗净后打蛋，并按比例称量，禽蛋280~350份，谷物浆0~90份或者果蔬浆0~100份；调味品1~11份混合成料液；

⑶ 搅拌均匀：

用搅拌机，将上述料液以400～600r/min，搅拌15～25 min，得到混合液；

⑷ 静置过滤或榨菜蛋块混合料的制备：

将上述混合液静置8～12 min，过60～100目筛网，得到滤液；榨菜禽蛋肠是将滤

液倒入模具用蒸煮锅，于温度85～115℃蒸煮10～40 min，得到蛋块，将蛋块和榨菜切成玉米大小的颗粒，按榨菜与蛋块以1∶1质量比混合，再将榨菜和蛋块混合物与蛋液以4∶6质量比搅拌混合均匀，得到灌装料液；

⑸ 灌装打卡：

用灌装设备在肠衣中灌装上述滤液或灌装料液，并对肠衣两端打卡扎口，得到蛋肠；

⑹ 蒸煮杀菌：

蛋肠用蒸煮锅，于温度121℃蒸煮20 min煮熟并杀菌；

⑺ 冷却包装：

冷却，包装，获得营养谷物或果蔬禽蛋肠产品。

7.根据权利要求6所述营养谷物、果蔬禽蛋肠的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

⑴ 制作浆液：

选择新鲜谷物和果蔬，清洗，削去谷皮、果蔬皮，其中玉米不用削皮，按谷物、果蔬与水按1∶3～4质量比分别混合，用打浆机搅打9～11 min，过80～90目筛网，分别得到谷物浆和果蔬浆；

⑵ 清洗打蛋：

将新鲜无损坏的禽蛋，洗净后打蛋，并按比例称量，禽蛋290~320份、谷物浆0~80份、或者果蔬浆0~90份；调味品3~8份混合成料液；

⑶ 搅拌均匀：

用搅拌机，将上述混合料液以450～550r/min，搅拌18～20 min，得到混合液；

⑷ 静置过滤或榨菜蛋块混合料的制备：

将上述混合液静置9～11 min，过80～90目筛网，得到滤液；榨菜禽蛋肠是将滤液倒入模具用蒸煮锅，于温度90～100℃蒸煮25～35 min，得到蛋块，将蛋块和榨菜切成玉米大小的颗粒，按榨菜与蛋块以1∶1质量比混合，再将榨菜和蛋块混合物与蛋液以4∶6质量比搅拌混合均匀，得到灌装液；

⑸ 灌装打卡：

用灌装设备在肠衣中灌装上述滤液或灌装液，并对肠衣两端打卡扎口，得到蛋肠；

⑹ 蒸煮杀菌：

蛋肠用蒸煮锅，于温度121℃蒸煮20 min煮熟并杀菌；

⑺ 冷却包装：

冷却，包装，获得营养谷物或果蔬禽蛋肠产品。