[发明专利]一种液体深层发酵制备的蛹虫草保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌保健饮料及其制备方法，特别是涉及一种通过液体深层发酵制备的蛹虫草保健饮料及其制备方法。

背景技术

食用菌具有很高的营养价值。食用菌的氨基酸组成全面，利用率高，在国际上被公认是“十分好的蛋白质来源”。食用菌也是天然食品维生素的重要来源，其中人体较易缺乏的维生素B含量丰富，比一般蔬菜高，维生素B2含量比肉类和奶酪高，能防止恶性贫血，改善神经功能并有效降低血脂。食用菌中矿物质含量是蔬菜的2倍，高于牛羊肉。食用菌不含淀粉，脂肪含量少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品。食用菌还含有丰富的甾类、三萜类、香豆精苷、挥发油、生物碱、有机锗和多糖等药效成分，对调节人体机能、提高免疫力、降低血压和胆固醇、抗病抗肿瘤以及延缓衰老等具有显著的医疗保健功效。

随着人们生活水平的提高、保健意识的增强，以食用菌为原料生产的保健产品越来越受到人们的青睐。目前市场上的食用菌保健产品仍以子实体消费为主，而其深加工产品相对较少，畅销的食用菌保健饮料更加少见。例如，我国的银耳琼浆、猴头露、香菇茶、灰树花保健饮料，所采用的生产方式都是以食用菌子实体干、鲜品为原料，经过浸汁或榨汁后，得到含有部分有效成分的汁液，再经过稀释、加入一些调味辅料，最后制成食用菌保健饮料。而这种传统的食用菌食品生产工艺存在工艺复杂、生产成本高、原料资源短缺等问题，无法适应规模化周期性生产。且这些饮料在市场上鲜有闻之。

国内外大量文献显示，多种食用菌菌丝体的营养物质、功能性成分等于或高于子实体。而实践证明，采用液体深层发酵技术，将获得的培养液及菌丝体进行深加工，可生产出蛹虫草、灵芝、金针菇等大多数食用菌保健饮料产品，还可用于医药工业生产药品等，并适用于规模化工业大生产。

例如，中国专利（201110291447.5）公开了一种利用液体深层发酵技术生产杏鲍菇、灰树花、蛹虫草、茶薪菇、灵芝、香菇等食用菌保健功能性饮料的制备方法；中国发明人黄晓青同样公开了一系列关于食药用真菌液体深层发酵生产保健产品的方法。但由于不同的食用菌所需要的最佳培养发酵工艺、条件不同，上述方法针对性不强。尤其是作为保健功效不亚于冬虫夏草的蛹虫草，若未能最大化析出主要活性成分虫草素，便是一种浪费。

蛹虫草，又名蛹草，民间俗称北虫草、不老草。其含有丰富的氨基酸、微量元素、虫草多糖及核苷类抗生素虫草素等，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、催眠镇静、抗菌抗病、降血压等功效，是冬虫夏草最理想的替代品。蛹虫草的菌丝体和子实体的营养成分与份量基本相同，因此，利用液体深层发酵技术，生产出具有虫草特有风味、营养保健型的蛹虫草保健饮料具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种液体深层发酵制备的蛹虫草保健饮料及其制备方法。本发明的制备方法工艺简单、生产成本低，能够满足规模化周期性生产的要求；所制备出的蛹虫草保健饮料营养丰富，无需添加任何色素，具有蛹虫草独有的浓郁香味和功效特性。

为实现上述目的，本发明所指的液体深层发酵制备蛹虫草保健饮料的方法包括以下步骤：

1.菌种活化

将蛹虫草菌种接种到试管母体培养基中，于23～25℃恒温培养箱中培养8～10天，可长出白色的蛹虫草菌体。

所述的蛹虫草菌种优选取生长正常、健壮、无病虫害的新鲜野生蛹虫草作为分离材料，经消毒后切取1～2块大小为2mm³的菌块进行纯化培养；也可以直接从国内各名优食用菌研究所购进其蛹虫草菌种进行培养，例如福建省三明真菌研究所、中国农科院农业菌种保藏中心、上海农科院食用菌研究所、桂林南方食用菌研究所等。

所述的母体培养基配制方法是：称取马铃薯200克，洗净、切成小块后加蒸馏水，沸水煮30分钟，取其煮汁以及葡萄糖30克、玉米粉20克、蛋白胨3克、磷酸二氢钾1.2克、硫酸镁0.5克、琼脂18～20克、维生素B12～5毫克，加蒸馏水定容至1000毫升，pH自然，121℃高压灭菌25～30分钟，待温度降至30℃以下后使用。

2.一级摇瓶种子培养

从活化的蛹虫草菌菌体上切取1～2块大小为2cm²的薄菌块，转接至装有一级摇瓶培养基的锥形瓶中，静置培养2天，然后置于摇床上，于23～25℃、80～110转/分钟震荡培养4～5天，得到一级摇瓶菌种液。