[发明专利]一种高钙猪肉馅月饼的加工方法

权利要求书

1.一种高钙猪肉馅月饼的加工方法，加工步骤如下，其特征在于：

1）将制作不同种类月饼肉馅后所剩下的骨头或者其他食品处理后不用的骨头收集起来，再将所收集的骨头按肉的种类及骨头的种类进行相应的分类以避免味道混在一起，将分类后放在一起的骨头先用清水清洗一遍，再将对应类骨头上的肉用相应刮刀去除干净以减少骨头上肉的含量，肉去除之后再用清水清洗一遍以去掉骨头上血丝，再把去血丝的骨头使用20℃的温水泡半个小时之后，再用20℃的温水冲洗干净5-6次，完全清洗干净后，将骨头取出放置在盒子内，再放置至冰箱内，低温储藏以备后续加工使用；

2）取清理后所得骨头与大小为0.5-0.6mm的番茄丁、大小为0.5-0.9mm的香菇丁混合后放入锅中并用80-60摄氏度的小火熬制10-15min后，之后将锅盖打开用漏斗去除汤面上的肉末浮渣，等肉末浮渣完全去光后，再盖上盖子再继续用50-40摄氏度的小火熬制45-60min制成高汤，制成高汤后，再冷却放置3-6个小时，待高汤充分冷却后，放置备用；

3）将高汤与卤制料充分混合，放置在罐子里面，盖上盖子冷却放置在储藏室内10-12个小时，期间每隔3个小时用汤勺搅拌混合一次，以保证卤制料味道完全进入到骨头里面；

4）将高汤内骨头从高汤内中取出，将取出的骨头放置在太阳下10-20个小时晒干，将晒干后的骨头使用碎骨机将骨头粉碎成骨头碎块，将碎成骨头碎块的骨头用盒子放置在一起，再将去除骨头后的高汤放置在盒子内，再放置至冰箱内，低温储藏，待后面加工需要时取出进行使用；

5）将骨头粉碎成大小小于5mm的骨头碎块后，将所得到的骨头碎块放入磨料机磨成小于0.05mm的骨粉，将骨粉用盒子收集在一起后，放置在太阳下晒10-20个小时，晒的过程中不断搅拌以防止骨粉互相粘在一起；

6）将粉碎后骨粉再和之前所使用配料相同的卤制料再次充分混合制成带骨粉的卤制料；

7）将带骨粉的卤制料中加入高汤混合，混合时要用汤勺不断搅拌，一避免骨粉沉淀到底部；

8）将所得肉类加入占总重量1-2%的盐和占总重量2-3%的糖搅拌均匀，再加入混合后的高汤进行卤制；

9）将上述肉类在0-5℃情况下卤制5天；

10）使用搅拌机将上述肉类绞碎，并加食用油混合；

其中肉类切碎后的肉丁大小为0.1-0.4mm；

11）将上述肉类充分搅拌混合3-8分钟，然后静置30-45分钟；

12）将馅料放入油锅炸制香脆，得到月饼馅；

13）按重量比称取占总重量30%的面粉、占总重量10%的磨碎后的骨粉、占总重量30%的油、占总重量25%的水，占总重量4%的盐，占总重量1%的乳化发泡剂充分混合后加热制成面皮；

14）制好面皮和月饼馅后按面皮和月饼馅馅料重量比2:8进行配比，将面皮包裹在馅料外；

15）按传统步骤对制作好的月饼进行磕模、烘烤、上色、包装。

2.根据权利要求1所述的一种高钙猪肉馅月饼的加工方法，其特征在于：步骤6将粉碎后骨粉和卤制料按重量比2：8进行配比混合。

3. 根据权利要求1所述的一种高钙猪肉馅月饼的加工方法，其特征在于：所述卤制料为肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

4. 根据权利要求4所述的一种高钙猪肉馅月饼的加工方法，其特征在于：所述卤制料按重量比肉桂20-30重量份、肉寇10-30重量份、大料30-40重量份、陈皮10-15重量份、花椒10-15重量份、丁香15-30重量份、良姜8-12重量份、砂仁6-9重量份、木香6-8重量份、茴香6-10重量份、白芷6-12重量份、三奈7-8重量份、紫寇7-8重量份进行相应的配比。

5.根据权利要求1所述的一种高钙猪肉馅月饼的加工方法，其特征在于：步骤2高汤内还加6-8滴红酒和大小为0.1-0.4mm的胡萝卜丁和熟芝麻和大小为0.1-0.4mm的熟花生和醋10-20滴。

6.根据权利要求1所述的一种高钙猪肉馅月饼的加工方法，其特征在于：步骤2高汤中还加有按重量比维生素A 为0.0003-0.0005的重量份，维生素B1为0.0003-0.0005的重量份，维生素为B2 0.0002-0.0004的重量份，维生素C为0.0001-0.0003的重量份，维生素E为0.0004-0.0005的重量份。

7. 根据权利要求1所述的一种高钙猪肉馅月饼的加工方法，其特征在于：步骤2高汤中还加有按重量比磷为0.06-0. 12的重量份、核黄素为0.06-0. 15的重量份。