[发明专利]一种高钙肉松馅月饼的加工方法

说明书

技术领域  

本发明涉及月饼加工领域，特别涉及一种高钙肉松馅月饼的加工方法。

背景技术

月饼是中国的传统食物，受到广大人民所喜爱，特别到了中秋节几乎是每人必食的食物，随着社会的不断发展对月饼的品种的需求越来越多，随着人们生活水平不断提高，人们对养生的重视程度越来越高，若能在吃月饼的时候得到养生，则会让人们更喜欢月饼。现在很多人缺钙，而骨头里面含有丰富的钙质，但是若单独食用会有很重的腥味，并且要收集配料也很复杂，而月饼生产过程会产生大量的骨头废料，若将其磨成粉放入肉馅中，这样在吃月饼的时候补充钙质则可以在吃月饼的同时让人身体更加健康，肉松月饼是以肉松为月饼馅的月饼，其月饼馅是由肉松制得，并且肉松味可盖住月饼馅的腥味。 

发明内容

针对以上问题，本发明为一种高钙肉松馅月饼的加工方法，其利用加工肉馅所剩余的骨头，对骨头进行处理，将骨头熬制成骨粉，加入到月饼肉馅和面皮中，这样人在食用月饼的同时即可使身体更为健康，并且可保持肉松月饼的原有口味并且增加本发明特种配方具有独特口味，为达此目的，本发明提供一种高钙肉松馅月饼的加工方法，加工步骤如下： 

1）将制作不同种类月饼肉馅后所剩下的骨头或者其他食品处理后不用的骨头收集起来，再将所收集的骨头按肉的种类及骨头的种类进行相应的分类以避免味道混在一起，将分类后放在一起的骨头先用清水清洗一遍，再将对应类骨头上的肉用相应刮刀去除干净以减少骨头上肉的含量，肉去除之后再用清水清洗一遍以去掉骨头上血丝，再把去血丝的骨头使用20℃的温水泡半个小时之后，再用20℃的温水冲洗干净5-6次，完全清洗干净后，将骨头取出放置在盒子内，再放置至冰箱内，低温储藏以备后续加工使用；

2）取清理后所得骨头与大小为0.5-0.6mm的番茄丁、大小为0.5-0.9mm的香菇丁混合后放入锅中并用80-60摄氏度的小火熬制10-15min后，之后将锅盖打开用漏斗去除汤面上的肉末浮渣，等肉末浮渣完全去光后，再盖上盖子再继续用50-40摄氏度的小火熬制45-60min制成高汤，制成高汤后，再冷却放置3-6个小时，待高汤充分冷却后，放置备用；

3）将高汤与卤制料充分混合，放置在罐子里面，盖上盖子冷却放置在储藏室内10-12个小时，期间每隔3个小时用汤勺搅拌混合一次，以保证卤制料味道完全进入到骨头里面；

4）将高汤内骨头从高汤内中取出，将取出的骨头放置在太阳下10-20个小时晒干，将晒干后的骨头使用碎骨机将骨头粉碎成骨头碎块，将碎成骨头碎块的骨头用盒子放置在一起，再将去除骨头后的高汤放置在盒子内，再放置至冰箱内，低温储藏，待后面加工需要时取出进行使用；

5）将骨头粉碎成大小小于5mm的骨头碎块后，将所得到的骨头碎块放入磨料机磨成小于0.05mm的骨粉，将骨粉用盒子收集在一起后，放置在太阳下晒10-20个小时，晒的过程中不断搅拌以防止骨粉互相粘在一起；

6）将粉碎后骨粉再和之前所使用配料相同的卤制料再次充分混合制成带骨粉的卤制料；

7）将带骨粉的卤制料中加入高汤混合，混合时要用汤勺不断搅拌，一避免骨粉沉淀到底部；

8）制取肉松；

9）肉松制取完成后将其与混合后的高汤加入芝麻、麻油和盐搅拌均匀后备用；

10）将馅料放入油锅炸制香脆，得到月饼馅；

11）按重量比称取占总重量30%的面粉、占总重量10%的磨碎后的骨粉、占总重量30%的油、占总重量25%的水，占总重量4%的盐，占总重量1%的乳化发泡剂充分混合后加热制成面皮；

12）制好面皮和月饼馅后按面皮和月饼馅馅料重量比2:8进行配比，将面皮包裹在馅料外；

13）按传统步骤对制作好的月饼进行磕模、烘烤、上色、包装。

作为本发明的进一步改进，步骤6将粉碎后骨粉和卤制料按重量比2：8进行配比混合，由于粉碎后骨粉不宜过多，但是过少也会失去意义，因此经测试应该将粉碎后骨粉和卤制料按重量比2：8进行配比混合。 

作为本发明的进一步改进，所述卤制料为枸杞、花椒、肉桂、筚拨、甘草、山奈、白芷、草果、陈皮、八角、丁香、茴香、老姜，本发明骨粉具有一定腥味，因此需使用本发明特制的卤制料对其进行改味。