[发明专利]一种香菜的腌制方法

权利要求书

1.一种香菜的腌制方法，其特征在于：包括以下方法步骤，

1）精选新鲜、优质的高杆白菜为主料，去除杂质及根，然后将70-90%的叶子摘除后切成段并清洗干净沥干待用；

2）将步骤1）中清洗干净的主料放入缸中进行第一次腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:6，放好后用石块压实，腌制4-5小时后捞出待用；

3）将步骤2）中第一次腌制后的菜放入脱水机进行第一次脱水，脱去60-70%的水分，然后捞出待用；

4）对步骤3）中第一次脱水后的菜进行第二次腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:4，放好后用石块压实，腌制1个月后捞出待用；

5）对步骤4）中第二次腌制后的菜进行第二脱水，主要为了脱盐，脱去10%的水分即可，然后捞出待用；

6）在步骤5）中第二次脱水后的菜加入作料拌匀装罐即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种香菜的腌制方法，其特征在于：所述的作料选用辣椒、菜籽油、白糖、味精、大蒜、生姜、芝麻、八角。

3.根据权利要求1所述的一种香菜的腌制方法，其特征在于：所述第一次腌制和第二次腌制的温度在20-30℃的环境下。