[发明专利]一种虎杖保健醋

权利要求书

1.一种虎杖保健醋，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、小麦预处理：取小麦淋洗干净，置容器中，加入小麦重量3-4倍的水，浸泡3-8小时，后用磨浆设备磨浆，要求细度达到100目以上，加水调整淀粉浓度为8-10%，再加入0.2-0.5%的α-淀粉酶，加热至92-96℃并保温，保持30-50分钟，后冷却至62-65℃，再加入小麦重量0.2-0.6%的糖化酶，在62-65℃环境中保持40-50分钟，制得小麦发酵基；

B、玉米预处理：选用颗粒饱满的玉米，淋洗干净，置容器中，加入玉米重量2-5倍的水，浸泡4-6小时，后用磨浆设备磨浆，要求细度达到80目以上，加水调整淀粉浓度为10-12%，加入玉米重量0.2-0.6%的α-淀粉酶，加热至95-98℃并保温，保持30-40分钟，后冷却至62-65℃，再加入玉米重量0.3-0.6%的糖化酶，在62-65℃环境中保持40-50分钟，制得玉米发酵基；

C、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置装有40目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.2-0.4%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解45-60分钟，制得虎杖水解物；

D、混合：取一定重量份的小麦发酵基、玉米发酵基、虎杖水解物、稻壳，充分搅拌均匀，制得混合物；

E、酒精发酵：向混合物中添加20-22重量份的活性干酵母，搅拌均匀，在30-33℃环境中静置发酵6-12天，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；

F、醋酸发酵：向酒醅中加入培养好的醋酸菌20-22重量份，搅拌均匀后，静置发酵，当品温上升到42℃时，采用搅拌方式控制品温在38-44℃，当酸度达到6克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；

G、陈酿：向醋醅中添加5-10重量份的食盐，搅拌均匀后静置4-6天，制得陈酿后的醋醅；

H、淋醋：向陈酿后的醋醅中添加60-65℃的温水，以浸没醋醅为宜，3-4小时后淋出头醋，再加适量60-65℃的温水，再次浸泡3-4小时后，淋出二醋；

I、勾兑、杀菌、罐装、检验、贮藏：将头醋、二醋按比例勾兑，使酸度为4%以上，用巴氏杀菌法杀菌后，采用食品级包装物包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮藏。

2.根据权利要求1所述的虎杖保健醋，其特征在于：步骤D中一定重量份的小麦发酵基、玉米发酵基、虎杖水解物、稻壳，其配比为：小麦发酵基60-80重量份、玉米发酵基70-100重量份、虎杖水解物20-22重量份、稻壳110-140重量份。