[发明专利]用于咖啡的组合物、咖啡及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种用于咖啡的组合物、速溶咖啡及其制备方法。 

背景技术

奶精，又称植脂末。因其成本较低且口感外观接近乳粉，把它加入食品或饮料后能产生一种类似奶油的风味，能够较好地改善口感，赋予产品“奶感”，在食品工业中被广泛应用于饮料和休闲食品配料中，速溶咖啡中也用到大量的植脂末。 

脂肪不仅是人体营养所必需，也是人体能量的主要来源之一，改善食品的风味、口感及香气，使食品具备柔滑细腻等特性。世界卫生组织建议每人每日热量来源中脂肪不宜超过30%，饱和脂肪不宜超过10%。但目前的消费习惯及食品加工方式导致人体脂肪摄入过多，给健康带来诸如肥胖、心血管疾病、消化系统功能紊乱、内分泌系统功能失调以及癌症等疾病困扰。因此，脂肪摄入过多对人体健康带来不利影响已被充分关注。国外许多消费者乐于消费低脂肪食品或无脂肪食品。在食品制造中可采用多种方法减少其脂肪含量，例如调整配方，采用脂肪替代物替代食品中的脂肪。近年来美国、日本以及欧洲一些国家纷纷致力于脂肪替代物的研制和开发，为广大食品制造企业及消费者所青睐，低脂和无脂食品已经成为食品开发的趋势。 

目前，国内外企业生产的植脂末，是以氢化植物油为主要原料，辅以葡萄糖浆、酪蛋白、乳化剂、稳定剂、增稠剂、香精、色素等原料或食品添加剂，混合均匀后，经乳化均质、喷雾干燥而成。氢化植物油是由普通植物油氢化而成，不但能延长糕点的保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。但是在氢化过程中，由于生产工艺、技术、成本等原因，导致氢化不完全而产生反式脂肪酸，若人体长期大量摄入反式脂肪酸，不但会使血液中低密度脂蛋白（俗称坏胆固醇，LDL）升高，还会降低高密度脂蛋白（俗称好胆固醇，HDL）的含量。LDL的粘度较大，易粘附在血管壁上，致使人的血管硬化，同时也会增加糖尿病危险。HDL能够运载周围组织中的胆固醇，再转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出，降低动脉粥样硬化及糖尿病的发病率。此外，反式脂肪酸能通过胎盘以及母乳转运给胎儿，从而使婴儿容易患上必需脂肪酸缺乏症；对视网膜、中枢神经系统和大脑功能的发生、发展产生不利影响，进而影响生长发育。部分研究也证实了反式脂肪酸与肿瘤的发生成正相关关系。 

现有技术中还没有一种低脂低卡或无脂零卡、不含反式脂肪酸的健康安全的速溶咖啡。 

发明内容

在下文中给出关于本发明的简要概述，以便提供关于本发明的某些方面的基本理解。应当理解，这个概述并不是关于本发明的穷举性概述。它并不是意图确定本发明的关键或重要部分，也不是意图限定本发明的范围。其目的仅仅是以简化的形式给出某些概念，以此作为稍后论述的更详细描述的前序。 

本发明实施例的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供一种基于不被人体消化的脂肪替代物，从而降低人体对热量的吸收，人体无反式脂肪酸摄入的速溶咖啡。 

本发明还提供一种用于咖啡的组合物。 

本发明还提供一种利用上述的用于咖啡的组合物制备咖啡的方法。 

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是： 

一种用于咖啡的组合物，包括咖啡粉和植脂末，所述咖啡粉和植脂末的重量比为1:1.5-3；

所述植脂末包括以下重量份的原料：

蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖浆30-60份、乳化剂1.7-14份、增稠剂0.25-1.6份。

本发明提供的另一技术方案： 

一种利用上述的用于咖啡的组合物制备咖啡的方法，包括以下步骤：

将蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖浆、乳化剂、增稠剂混合后溶于水中，再经过均质、杀菌、干燥，即得到植脂末；

将植脂末与茶粉进行配置，即得到咖啡。

本发明提供的又一技术方案： 

一种咖啡，所述咖啡按照上述的方法制备得到。 

与现有技术相比，本发明的有益效果是： 

1. 本发明植脂末用蔗糖聚酯部分或完全代替传统的氢化植物油，因其加工性质与传统油脂十分接近，且不被人体消化，既可以保证咖啡的风味和质量，又能保证在饮用咖啡时，人体不摄入过多的热量和脂肪。

 2.本发明速溶咖啡中的植脂末不含氢化植物油，采用本发明的配方制备的咖啡，可提供植脂末特有的醇厚、香滑的口感和风味；

3. 本发明速溶咖啡中不含反式脂肪酸，可以有效防止反式脂肪酸对人体的健康隐患；