[发明专利]一种清热利咽果醋及其制备方法

权利要求书

1.一种清热利咽果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，清洗：按重量份，称取3~6份昆仑雪菊、6~8份白玉兰、5~7淡竹叶份、6~9份胖大海、2~5份甘草、5~7份桔梗、8~12份罗汉果和20~30份雪梨，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；

第二步，均浆：将第一步中洗净的原料均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8~12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的0.5~1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25~35℃下酶处理3~6h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10~24h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，当酒精浓度达到5%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18~22d，得到陈酿液；

第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；

第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降7~10d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：按重量份，称取2~4份蜂蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到清热利咽果醋。

2.根据权利要求1所述的清热利咽果醋的制备方法，其特征在于第六步酒精发酵中酵母菌的接种量为原料质量的0.5~1%，发酵温度为20~30℃。

3.根据权利要求1所述的清热利咽果醋的制备方法，其特征在于第七步醋酸发酵中醋酸菌种的接种量为原料质量的0.8~1.2%，发酵温度为28~32℃。

4.根据权利要求1所述的清热利咽果醋的制备方法，其特征在于第十二步中所述的蜂蜜为桉树蜜。

5.根据权利要求1所述的制备方法制得的清热利咽果醋。