[发明专利]一种川木瓜酒的配制方法

权利要求书

1.一种川木瓜酒的配制方法，其特征包括如下步骤：

(1)选果：选用8-9分成熟的无霉烂、无虫害好果用作原料，保证酒的品质质量；而有霉烂、虫害的川木瓜果带有病菌不能用于备制原料，如果要用作原料的，一定要先削去霉烂、虫害的部位选用完好的部分；

(2)削皮：将已选好的川木瓜果用刀削去外层果皮，标准是果皮削除干净为止；

(3)切果：用刀将已削去外层果皮后的果肉部分切成小长方形状果肉块，规准为7cm×1cm(长×宽)规格块状；

(4)去涩：川木瓜到成熟采摘时，其果实还含有大量的单宁物质(主要是单宁酸)，涩味很重，涩度很高，不适于直接用作备制原料，先要进行去涩处理；方法是将已切好的块状川木瓜果实倒入到100℃的沸水中进行脱涩处理，时间为8分钟左右，不能超过10分钟以免川木瓜果实过熟；

(5)滴干：把经过去涩处理后的川木瓜及时捞出，放进洁净的萝筐内进行滴干；

(6)晒干兹香：主要以凉晒为主，将已滴干后的川木瓜倒在干净的晒席上自然慢慢晒干，每2-3天翻动一次，直到晒干为止，时间约20天左右，以川木瓜干块含水率达10％为宜，这时的川木瓜果块酸甜适中，兹香味浓，回味清香，口感清爽；

(7)配制比例：酒与川木瓜的配制比例为1∶1，酒以53度左右的高度米酒最好；

(8)浸泡：按1∶1的比例，将干川木瓜放入装有高度酒的容器中密封进行浸泡，浸泡时间为120天；

(9)系列产品：经过120天的浸泡后就形成了川木瓜酒。通过调配可以调成不同度数的一系列川木瓜酒产品出售。