[发明专利]一种软质糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糖果，具体是一种软质糖果及其制备方法。

背景技术

目前，现有的软质糖果多种多样，但是这些软质糖果色泽不好，而且口感也不好，不够细腻，咀嚼起来缺乏弹性，缺乏柔软感。

发明内容

本发明的前一目的是提供一种色泽好、有弹性、有咀嚼性、口感柔软的软质糖果。

本发明的后一目的是提供一种制备该种软质糖果的制备方法。

为实现上述前一目的，本发明所采用的技术方案是：一种软质糖果由以下重量百分比的组分组成：

白砂糖 7-21%

葡萄糖浆 43-48%

椰浆  31-41%

代可可脂 2.4-4%

明胶  0.5-1%

单硬脂酸甘油酯  0.3-0.4%

大豆磷脂  0.2%。

优选的是，该糖果由以下重量百分比的组分组成：

白砂糖 21%

葡萄糖浆 43%

椰浆  31%

代可可脂 4%

明胶  0.5%

单硬脂酸甘油酯  0.3%

大豆磷脂  0.2%。

优选的是，该糖果由以下重量百分比的组分组成：白砂糖 7%

葡萄糖浆 48%

椰浆  41%

代可可脂 2.4%

明胶  1%

单硬脂酸甘油酯  0.4%

大豆磷脂  0.2% 。

为实现上述后一目的，本发明所采用的技术方案是：一种软质糖果的的制备方法包括以下步骤：

（A）配料，将白砂糖、葡萄糖浆、椰浆依据配方的投料量进行配料；

（B）化糖，①、加水量为白砂糖重量×（30～35）%；②、溶糖温度为105～110℃/0.3～0.4MPa，化糖时间5至10min；③、糖液加热时要不断搅拌助溶，防止结焦或溶糖不彻底；

（C）混合，加入椰浆与糖液液进行混合；

（D）乳化，对已混合的料液进行连续的机械分散细化处理；

（E）过滤，溶化后的糖液要立即过滤，不能久置化糖锅内；

（F）真空熬煮，①、贮料桶中糖液占总容积的1/4～3/4之间进行熬煮操作；②、蒸汽总压力≤0.6Mpa；第一级熬煮设置温度85～95℃，蒸汽压力0.1～0.2Mpa，真空度0.03～0.04Mpa；第二级熬煮设置温度105～108℃，蒸汽压力0.2～0.4Mpa，真空度0.04～0.05Mpa；根据熬煮具体情况，进行协调调节设置；

（G）冲浆，将熬煮好糖膏，按照配方配比加入方登基、明胶、单硬脂酸甘油酯和大豆磷脂；

（H）充气搅打，在密闭容器内充气搅拌，充气压力≥0.3 Mpa，搅打时间5min；

（I）冷却，将充气搅拌好的糖膏直接放置在冷却台上进行冷却，同时翻动糖膏；

（J）装盘，使用食品级塑料盘接装冷却好的糖膏，装量不超过盘体积4/5；

（K）熟化，将装盘糖膏放在物料架上送入保温库内保温，控制温度40～50℃，保温时间12小时；

（L）挤压成型，将糖膏从保温库取出，脱盘后放入挤压成型机内进行挤压成型，糖膏由原来块形变成圆柱条形糖条；

（M）冷却，糖条在封闭多层冷却隧道内进行冷却，糖条在此工序定型；冷却隧道温度设置≤20℃，冷却层数3层；

（N）包装，①、内包装采用全自动扭结包装机进行；②、内包装空间要求：温度在25℃以下，相对湿度RH≤50%；③、包装要求包装纸剪切平整，包装扭结牢固无松散、包装无破损；

（O）挑选，挑选有明显感官不合格糖（废糖、杂质糖、缺陷糖）；

（P）检验，检验员负责外包每批一次产品抽检，检验项目包括封口质量、感官、干燥失重、还原糖、菌落总数指标进行检验与确认；

（Q）入库，经检验合格，即可办理入库。

优选的是，步骤（E）中的放置时间不大于30min；过滤网为80～100目不锈钢筛。

优选的是，步骤（G）中的方登基是由砂糖加水溶化后加入葡萄糖浆熬煮而成。

本发明的软质糖果是一种低度充气类胶质型糖果，该糖果色泽好，表面细腻润滑、软硬适中、有弹性和有咀嚼性，口感柔软。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细说明：

图1为本发明生产工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

本发明的软质糖果由以下重量百分比的组分组成：