[发明专利]一种香菇虾仁辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香菇虾仁辣酱及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

辣酱是以辣椒为主要原料，加工而成的糊状调味品，因其鲜美香辣在人们饮食生活中占有重要的地位，是人们生活的必需品，但常食辛辣使人上火长痘等反应，使人们在美味与无痘之间选其一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菇虾仁辣酱及其制备方法，添加了降火抑火的中药有效成分，本发明辣酱味道鲜美，食用方便。

本发明采用的技术方案如下：

一种香菇虾仁辣酱，由以下重量份的原料制成：

虾仁15-20、腌制红椒25-40、干香菇15-25、辣木叶粉10-15、豆瓣酱10-12、淡竹叶1-3、生地1-1.5、木通1-2、生甘草梢1.5-2、知母1-3、芦根2-3、食盐1-5、八角粉0.3-0.5、草果粉0.2-0.5、花椒粉0.1-0.3、生姜泥3-5、大蒜泥4-6、黄酒0.5-1、味精2-3.5、菜籽油适量。

优选地，一种牛肉辣酱，由以下重量份的原料制成：

虾仁18、腌制红椒35、干香菇20、辣木叶粉10、豆瓣酱10、淡竹叶2、生地1、木通1.5、生甘草梢2、知母1、芦根2、食盐4、八角粉0.4、草果粉0.2、花椒粉0.2、生姜泥5、大蒜泥5、黄酒0.5、味精2、菜籽油适量。

    一种牛肉辣酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将虾仁洗净沥干水捣成泥，加入虾仁重量5-10%的盐、1-2份生姜泥、2-3份大蒜泥、黄酒搅拌均匀腌制40-50min，再加入辣木叶粉、草果粉搅匀蒸熟；

（2）将淡竹叶、生地、木通、生甘草梢、知母、芦根粉碎装入布袋，投入其重量份5-8倍的水中文火煎煮沸腾后再熬煮5-10min，取出布袋，煎煮液真空浓缩至体积的1/10-1/8；将干香菇冲洗干净切成3-5mm丁晒干，加入浓缩药液拌匀后蒸煮至香菇吸干药液，再次晒干，待用；

（3）将腌制红椒切成4-6mm丁，将锅中加入适量的植物油，小火加热后，放入余下生姜、大蒜泥炒香，再放入熟虾仁糊、黄豆酱、香菇丁、适量水，小火熬煮5-10分钟继续向锅中加入八角粉、花椒粉、味精以及腌制红椒丁，搅拌均匀，调配好后灌装，封口，杀菌即得成品。

本发明的有益效果：

本发明将干香菇吸收淡竹叶、生地、木通、生甘草梢、知母、芦根煎煮浓缩液，既保存香菇丰富的营养成分，有使其具有降火抑火、清胃热解毒的功效；在在酱料中加入了虾仁、腌制红椒、辣木叶粉等原料，使其口感更加丰富，味道更加鲜美。本发明制作的辣酱香味独特，味道鲜辣爽口，且具降火利尿、清心除烦保健功能，适合各种人群食用。

具体实施方式

一种香菇虾仁辣酱，由以下重量（kg）的原料制成：

虾仁18、腌制红椒35、干香菇20、辣木叶粉10、豆瓣酱10、淡竹叶2、生地1、木通1.5、生甘草梢2、知母1、芦根2、食盐4、八角粉0.4、草果粉0.2、花椒粉0.2、生姜泥5、大蒜泥5、黄酒0.5、味精2、菜籽油适量。

    一种香菇虾仁辣酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将虾仁洗净沥干水捣成泥，加入虾仁重量5-10%的盐、1-2份生姜泥、2-3份大蒜泥、黄酒搅拌均匀腌制40-50min，再加入辣木叶粉、草果粉搅匀蒸熟；

（2）将淡竹叶、生地、木通、生甘草梢、知母、芦根粉碎装入布袋，投入其重量份5-8倍的水中文火煎煮沸腾后再熬煮5-10min，取出布袋，煎煮液真空浓缩至体积的1/10-1/8；将干香菇冲洗干净切成3-5mm丁晒干，加入浓缩药液拌匀后蒸煮至香菇吸干药液，再次晒干，待用；

（3）将腌制红椒切成4-6mm丁，将锅中加入适量的植物油，小火加热后，放入余下生姜、大蒜泥炒香，再放入熟虾仁糊、黄豆酱、香菇丁、适量水，小火熬煮5-10分钟继续向锅中加入八角粉、花椒粉、味精以及腌制红椒丁，搅拌均匀，调配好后灌装，封口，杀菌即得成品。