[发明专利]面塑的配方及制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种面塑工艺品加工制作技术，具体为一种面塑的配方及制作工艺。

背景技术

山西民俗艺术历史悠久，门类繁多，内容广泛，风格独特。其中山西面塑就是一个重要的民俗文化组成部分，面塑主要应用于当地礼仪、节日馈赠、祭祀、喜庆、装饰等场合，是一种由风俗习惯久而积淀成的极有代表性的地方文化。山西面塑的形式、用途、色彩都与当地民俗活动、民俗风情紧密联系。山西面塑以上等白面为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，造型夸张、生动，用色明快、大方，风格粗犷、朴实、简练，并富有稚拙之美感，忻州一带的面塑，以塑为主，着色为辅，色素相间，用色明快，风格朴实简炼。忻州面塑在长期的民俗传承中， 形成一套复杂的制作程序和严格的用料要求：主料为面粉，须用上好精粉发酵好，和面时在发面中按比例加入生面，然后把面揉和均匀，软硬适度，使蒸熟的面制品既不开裂，又不萎缩，光泽饱满，形态如生。山西面塑成为中华面塑艺术中的一朵奇葩，其中，代县面塑在山西面塑艺术中独树一帜。

山西省代县面塑是一种源自民间、具有浓厚乡土气息的用小麦面粉蒸制的造型艺术品，它有其特定的含义和文化指向，深藏于民间，扎根于民间，和民俗活动紧密相依。代县面塑制作工序繁多，新鲜纯碱手工制作，无任何添加剂，食用色素彩绘，可永久保存，具有观赏性。

但是长久以来，代县面塑一直是靠纯手工制作技艺和口传身授的传承方式，保留着代县民间面塑的传统技艺和彩绘艺术，这是区别于其他面塑的重要特征。这项民间艺术也已列为省级非物质文化遗产的名录中。 由于代县面塑具有很高的工艺、民俗、学术以及科学价值。代县县政府以及文化宣传部门为了将该技术发扬光大，结合山西面塑艺术的影响力，加上代县面塑独特的地域性，全面发展代县面塑艺术和相关产业，不仅要把民间流传的面塑技艺传承下去，更要将面塑艺术推向世界。因此，如何利用代县面塑的优势去发展创新，规范面塑制作技术、提高面塑产品的科技含量，使更多的人能够掌握该项技艺，是摆在面前的问题。例如作为旅游纪念品，要求面塑作品不霉、不裂、不变形、不褪色，不开裂，方便长途携带等，同时在用料及用色上加入健康理念。

发明内容

本发明为了解决民间面塑工艺质量不统一的问题，提供了一种面塑的配方及制作工艺。

本发明的技术方案是：

一种面塑的配方及制作工艺，采用面粉400-600份，淀粉80-120份，L—半胱氨酸3-8份，碳酸氢钠10-20份，蛋白酶3-8份，过氧化苯甲酰0.3-0.6份，水300-500份，经和面、制作、气蒸、着色四个步骤制作成面塑。

其中和面是整个面塑工艺的基础，制作前要考虑制成的面塑在可塑性，防腐性，防霉变，防虫蛀，防变形性等方面的要求。许多人在制作面塑过程中都发现面团不易塑性成形，易变形，容易开裂，表面光洁度差，上色难以均匀等问题，很重要的因素是面粉原料制作不当。纯面粉制成的面团本身具有一定的塑形和弹性及韧性，如果用来制作面塑，则要求良好的可塑性，韧性，尽量降低其弹性，防止变形。

原料：面粉400-600份，淀粉80-120份，L—半胱氨酸3-8份，碳酸氢钠10-20份，蛋白酶3-8份，过氧化苯甲酰0.3-0.6份，水300-500份。

工艺：水加热至60-70℃，然后将上述原料倒入到热水中，混合搅拌，直至所有原料融为一体，形成面团，放置冷却24-48小时，即可作为面塑的基础材料使用。

L—半胱氨酸和和碳酸氢钠能够降低面团筋力、缩短面团和面时间，使面团具有良好可塑性和延伸性。它的作用机理主要是与二硫键反应，使蛋白质分子中的二硫键断裂，转变为硫氢键，降低蛋白质交联度，蛋白质由大分子变成小分子，从而降低了面团筋力、弹性和韧性。

蛋白酶改变面粉工艺性质的机理是分解面筋蛋白质成为氨基酸等物质，切断蛋白质分子的肽链，从而降低面筋筋力，提高其可塑性。

在面粉中加入部分纯淀粉，可以冲淡面筋浓度，降低面团弹性、韧性和筋力，提高可塑性，调节面筋胀润度，使面团光滑，使产品形状规整。

而小麦粉中含有浅黄色胡萝卜素，影响小麦粉的色泽，而且制成面制品后颜色也容易在空气中氧化变黄，过氧化苯甲酰可以快速提高粉色，使面塑基料颜色漂白。

将制成的面团在48小时内捏制加工造型，面塑捏制好后即进行蒸制，待熟后出锅，最后根据造型和所需颜色涂色。