[发明专利]一种果蔬豆腐生产工艺

说明书

技术领域

一种果蔬豆腐生产工艺属于食品加工技术领域，尤其涉及一种利用水果蔬菜来生产豆腐的技术领域。

背景技术

汉族传统食品，豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。深究者，可详阅《淮南子》及淮南地方志。理学家——朱熹有《素食诗》传世。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

 

技术方案

为提供一种营养丰富，制作简单的豆腐，本发明采取如下的技术方案：

一种果蔬豆腐生产工艺，该工艺包括以下步骤： a、选料：除去杂质，选用颗粒均匀饱满、无破损、无霉烂、无虫眼的大豆作为原料，同时选取新鲜的果蔬并切割成块备用； b、浸泡：将选出的大豆用水进行浸泡，大豆与水重量比为1∶2至1∶4，室温下浸泡8～10小时； c、砺磨：浸泡好的大豆进行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物质，将大豆与准备好的果蔬块一起经粉碎机初步粉碎，然后加水进行砺磨成浆，水量为以干大豆混合物重量计的7～12倍； d、煮浆：加热磨好的豆浆，温度在95℃以上维持2～5分钟； e、点浆：向煮好的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固；f、蹲脑：点浆后的豆浆静置； g、压制成型：将静置后的豆浆包布，缓慢施压，2～5分钟后，在大压力下维持20～50分钟，制得果蔬豆腐。

为更好的实现本发明的目的，技术方案还可以进一步的改进为所述的果蔬为胡萝卜、苹果、橙子、菠菜、油菜等。

具体实施方式

一种果蔬豆腐生产工艺，该工艺包括以下步骤： a、选料：除去杂质，选用颗粒均匀饱满、无破损、无霉烂、无虫眼的大豆作为原料，同时选取新鲜的果蔬并切割成块备用； b、浸泡：将选出的大豆用水进行浸泡，大豆与水重量比为1∶2至1∶4，室温下浸泡8～10小时； c、砺磨：浸泡好的大豆进行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物质，将大豆与准备好的果蔬块一起经粉碎机初步粉碎，然后加水进行砺磨成浆，水量为以干大豆混合物重量计的7～12倍； d、煮浆：加热磨好的豆浆，温度在95℃以上维持2～5分钟； e、点浆：向煮好的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固；f、蹲脑：点浆后的豆浆静置； g、压制成型：将静置后的豆浆包布，缓慢施压，2～5分钟后，在大压力下维持20～50分钟，制得果蔬豆腐。

为了丰富豆腐的营养价值，同时也为了能够让豆腐的颜色更加的丰富，果蔬为胡萝卜、苹果、橙子、菠菜、油菜等。