[发明专利]复合生物酶发酵加工蒸谷米的方法

说明书

技术领域

本发明涉及蒸谷米的加工技术领域。尤其适合于复合生物酶发酵加工蒸谷米的方法。

背景技术

蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。但存在粗纤维、果胶质和农药残留含量较高以及营养成分较难吸收利用的缺陷。

发明内容

为了克服上述技术中存在的缺陷，本发明提供了复合生物酶发酵加工蒸谷米的方法，采用独特的复合生物酶营养液配方，降解粗纤维、果胶质和农药残留，营养成分易于吸收利用，还可提高蛋白肽、维生素和单糖含量。

本发明是通过以下技术方案实现的：

将稻谷清理、浸泡、蒸煮后干燥而成的生物酶发酵加工蒸谷米的方法，稻谷在蒸煮前的浸泡阶段先采用复合生物酶营养液进行发酵。

复合生物酶营养液包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶和淀粉酶，还含有葡萄糖和水。

生物酶单酶的用量分别为稻谷干重的0.05-0.8％。

葡萄糖的用量为稻谷干重的1-10％。

水的用量为稻谷干重的10-100％。

将稻谷与复合生物酶、葡萄糖、水混合拌匀后，在15-60℃条件下发酵4-100小时。

与现有技术对比，本发明的有益效果是：纤维素酶、半纤维素酶能有效降解粗纤维，并形成单糖、寡糖等人体易于吸收利用的小分子营养成分；果胶酶能有效降解果胶质，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸等小分子物质，降低饭汤粘稠度；蛋白酶将大分子蛋白质降解成蛋白肽等小分子蛋白质，增加大米的营养价值和吸收利用率；淀粉酶水解淀粉和糖原，最终产物以葡萄糖为主，还有少量的麦芽三糖及麦芽糖，便于人体消化吸收；发酵时加入葡萄糖有利于迅速启动发酵，缩短发酵周期。同时，复合生物酶可显著降低农药残留含量。

具体实施方式

本发明的配方，由以下实施例给出。

配料规格质量比稻谷含水率≤13.5％100纤维素酶食品级0.1半纤维素酶食品级0.1果胶酶食品级0.1蛋白酶食品级0.1淀粉酶食品级0.1葡萄糖食品级3水 30

本发明的工艺流程，由以下实施例给出。

复合生物酶、葡萄糖→加入水中搅拌溶解均匀→喷入稻谷拌匀→发酵72小时→蒸煮→烘干→包装。