[发明专利]瓶装野生竹笋充氮保鲜工艺

说明书

技术领域

本发明涉及腌制品技术领域，具体涉及一种瓶装竹笋低温、分散喷射充氮保鲜工艺方法。

背景技术

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”，这种认识是不准确的。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。 

尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

食用：竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。

竹笋是我国传统佳肴，味香质脆，民间有多种食用方法。但竹笋的保质期较为短暂，鉴于此，提出本申请。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种工艺步骤简单，保鲜效果好的瓶装野生竹笋充氮保鲜工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种瓶装野生竹笋充氮保鲜工艺，包括以下方法步骤，

1）首先把加工后的竹笋装入瓶中用食用封口油封好等待充氮；

2）将准备好的充氮管线的出气口伸入到装瓶后的竹笋之中，并在氮气管线出气口增设氮气分散喷射器；

3）开始充氮，对200g一瓶的竹笋充氮气时间为3秒钟左右，对146g一瓶的竹笋充氮气2.5秒左右，使氮气经过分散喷射器后形成细微气流，并与竹笋和瓶内的辅料形成湍流混合，从而将混溶于竹笋中的氧气排除，再用瓶盖上紧，高温杀菌后自动封盖即可。

所述氮气分散喷射器由微孔材料制成。

本发明的有益效果是：采用本发明充氮保鲜方法加工后的竹笋中的氧气含量＜0.008%，原加工后的竹笋中氧气含量为0.3%，从而使瓶装竹笋延长保鲜时间6-8个月。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种瓶装野生竹笋充氮保鲜工艺，包括以下方法步骤，

1）首先把加工后的竹笋装入瓶中用食用封口油封好等待充氮；

2）将准备好的充氮管线的出气口伸入到装瓶后的竹笋之中，并在氮气管线出气口增设由微孔材料制成的氮气分散喷射器；

3）开始充氮，对200g一瓶的竹笋充氮气时间为3秒钟左右，使氮气经过分散喷射器后形成细微气流，并与竹笋和瓶内的辅料形成湍流混合，从而将混溶于竹笋中的氧气排除，再用瓶盖上紧，高温杀菌后自动封盖即可。

实施例2

一种瓶装野生竹笋充氮保鲜工艺，包括以下方法步骤，

1）首先把加工后的竹笋装入瓶中用食用封口油封好等待充氮；

2）将准备好的充氮管线的出气口伸入到装瓶后的竹笋之中，并在氮气管线出气口增设由微孔材料制成的氮气分散喷射器；

3）开始充氮，对146g一瓶的竹笋充氮气2.5秒左右，使氮气经过分散喷射器后形成细微气流，并与竹笋和瓶内的辅料形成湍流混合，从而将混溶于竹笋中的氧气排除，再用瓶盖上紧，高温杀菌后自动封盖即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。