[发明专利]复合菌丝粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菌类食品的加工方法，具体是指一种复合菌丝粉的加工方法。

背景技术

灵芝是一种具有极高药用价值的高等大型真菌，自古便是中医讲究扶正固本的珍品，具有抗肿瘤、抗辐射、降血压、抗氧化、防衰老等多种保健价值。

根霉在自然界分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用糖化菌。我国最早利用根霉糖化淀粉（即阿明诺法）生产酒精。根霉能生产延胡索酸、乳酸等有机酸，还能产生芳香性的酯类物质。根霉亦是转化甾族化合物的重要菌类。

在医药工业中，酵母及其制品用于治疗某些消化不良症，并能提高和调整人体的新陈代谢机能。因此，药用酵母的生产在酵母工业中占有重要的地位。

目前，灵芝的加工主要是对灵芝子实体、复合菌丝粉和灵芝孢子进行培育、深加工或提取。灵芝菌丝体是由灵芝孢子萌发形成的，是灵芝子实体养分贮藏的部位，营养含量高于灵芝子实体。

现阶段，多数企业采用以灵芝为菌种液体深层发酵法并提取浓缩液的方法对其进行生产和利用，而这种方法在操作过程中会造成营养成分和微量元素的流失，使灵芝的价值不能得到充分的利用。

目前尚未见有关采用灵芝、根霉菌、酵母菌等制备复合菌丝粉的公开文献。

发明内容

本发明就是为了解决现有灵芝培养方法营养易流失的技术问题，提供一种方法简便、产物营养丰富的复合菌丝粉生产方法。

本发明提供的方法包括以下步骤：制备培养基、活化菌种、接种及培养、烘干、膨化、粉碎、灭菌及装袋，制备培养基的步骤包括：

其包括以下步骤：制备培养基、活化菌种、接种及培养、烘干、膨化、粉碎、灭菌及装袋，制备培养基的步骤包括：

A:谷物培养基的制备

将小麦、玉米、小米、黄豆按质量份数比1:1.5～2:0.6～1:1～1.2，加水至含水量质量百分比35～40%，分装至发酵瓶中，然后进行高温灭菌，灭菌条件：121～123℃，40～60min；灭菌结束后，待培养基温度降至27～35℃时，放入无菌接种室待接种用；

B:斜面培养基的制备

按照质量百分比葡萄糖15～20%、黄豆粉15～17%、玉米粉10～12%、小麦粉10～13%、磷酸二氢钾0.3～0.8%、硫酸镁0.2～1%、琼脂3～5%、蛋白胨3～7%、余为红薯提取液的比例配置，pH调至7.0，分装至试管中，混匀后高温灭菌，灭菌条件：121～123℃，40～60min；灭菌结束10～15min后取出试管，摆成斜面，将斜面培养基转移至28～36℃培养箱中恒温培养18～20h，无菌落长出方可取出备用；

C:摇瓶培养基的制备

按照质量百分比葡萄糖16～21%、黄豆粉15～17%、玉米粉10～12%、小麦粉10～13%、磷酸二氢钾0.3～0.8%、硫酸镁0.2～1%、蛋白胨3～7%、余为红薯提取液的比例配置，pH6.8～7.2，混匀后高温灭菌，灭菌条件：121～123℃，40～60min；

D:发酵罐培养基的制备

按照黄豆粉450～500g/kg、淀粉250～300g/kg、葡萄糖100～180g/kg、磷酸二氢钾5～10g/kg、硫酸镁2～8g/kg、蛋白胨30～70g/kg的配比进行制备；黄豆粉与蛋白粉混合后加水溶解稀释，加热至60～70℃后，依次加入葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁和蛋白胨，将混合充分后的混合液加入到反应罐中，继续对混合液加水稀释至1000L，对反应罐进行加热，温度升至100～105℃时，进行一次排气，继续升温至121～123℃时关闭呼吸器进出口开关，使混合培养基在121～123℃、0.15～0.17MPa环境中灭菌30min，灭菌完毕，关闭加热系统使混合培养基降温至25～28℃保温待用；

所述红薯提取液的制备步骤包括：将红薯洗净去皮，放到蒸煮锅中用水煮，红薯煮至糜烂，用纱布过滤，取其滤液，即为红薯提取液；

所述活化菌种步骤包括：

(1)选用多孔菌科真菌赤芝，接种到斜面培养基进行培养，培养条件为：26～30℃，2～3天，待斜面菌丝长满，即作为大量生产的母种a；

(2)选根霉，接种到斜面培养基进行培养，培养条件为：28～30℃，1～2天，待斜面菌丝长满，即作为大量生产的母种b；

(3)选用子囊菌科酵母菌，接种到斜面培养基进行培养，培养条件为：28～30℃，1～2天，待斜面菌丝长满，即作为大量生产的母种c；