[发明专利]一种富硒红茶菌绿茶芝麻酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富硒红茶菌绿茶芝麻酥及其制备工艺，属于茶食品深加工技术领域。

背景技术

芝麻酥是广受人们喜爱的传统旅游休闲食品。目前市场上所出售的芝麻酥大多以芝麻为原料，通过添加麦芽糖和白糖等熬制而成，其风味和品种较为单一，且口感偏甜而腻，难以满足现代人对低糖、营养与保健食品的市场需求。

绿茶为我国传统的天然健康饮料。绿茶中含有多酚类、茶色素、茶多糖和茶氨酸等多种对人体健康有益的功能成分，具有抗氧化和防癌抗癌等广泛的生物学活性。超微茶粉是一种经过现代超微粉碎技术生产出来的纯天然超细茶粉，它最大限度地保持了茶叶的独特色泽以及营养、药理成分，有很强的表面吸附力、亲和力及固香性等特性，容易被肠胃消化吸收，还可直接饮用或添加于各类食品中。

红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，是用糖、茶、水加菌种经发酵后生成的对人体有益的物质，其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长，对人体健康非常有益，尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡疑难病有很好的治疗作用，而且还有调节血压、延缓身体衰老，延年益寿、预防治疗各种疾病的效果。然而，其发酵液的应用多为直接饮用或将其制备成各种风味饮料，在储运过程中，其酸度随贮藏时间的延长而逐渐增强，进而影响其风味与口感。

硒是人体营养所必需的一种微量元素，对人体具有多种生理保健功效。富硒茶是一种重要的日常补硒方式，而其中的中低档夏秋茶因其口感差导致其利用率较低。

近年来，茶制食品酥市场需求量越来越大，人们对其口味和保健作用的要求也日趋明显。而目前我国的芝麻类食品酥加工企业新产品开发能力较低，花色品种较少，其产品更新换代周期也相对较长。所以改进芝麻酥生产工艺，研发新类型和新风味芝麻酥产品已显得十分必要。

发明内容

本发明的目的是提供一种富硒红茶菌绿茶芝麻酥及其制备方法，以该方法制得的芝麻酥，既具有芝麻的香酥味和浓郁的茶香风味，同时还富含绿茶的独特口感与富硒红茶菌的营养保健功效，是一种风味独特的营养休闲食品。

本发明解决技术问题采用如下方案：

一种富硒红茶菌绿茶芝麻酥，其特点在其原料组成如下：芝麻 20～30 g，麦芽糖5～10 g，葡萄糖浆15～20 g，白砂糖5～10 g，精盐0.3～0.5 g，超微绿茶粉1～2 g，富硒红茶菌发酵液40～60 ml。

所述芝麻为炒熟的黑芝麻或白芝麻；所述超微绿茶粉原料其粒径分布在200目以下，且色泽翠绿。

所述富硒红茶菌发酵液按如下方法制备：将富硒茶叶原料加入85 ~ 90℃的水中浸泡20 ~ 30 min，滤去茶渣，再向滤液中加入一定量的白砂糖，混合均匀，灭菌制得培养液；将活化后的红茶菌接入培养液中，于20 ~ 30℃发酵培养10 ~ 20 d，发酵液经过滤取上清液，制得富硒红茶菌发酵液；其中，以每升水计，富硒茶的加入量为0.5 ~ 1.0 g，白砂糖的加入量为10 ~ 20 g。

所述富硒茶叶为中低档的富硒夏秋红茶或绿茶。

本发明富硒红茶菌绿茶芝麻酥的制备方法，包括如下步骤：

（1）绿茶与芝麻混匀

按所述比例称取芝麻和超微绿茶粉，并将超微茶粉倒入芝麻中搅拌均匀；

（2）麦芽糖、葡萄糖浆、白砂糖以及精盐的混合熬制

按所述比例将麦芽糖、葡萄糖浆、白砂糖和精盐一起放入锅内，向锅内加入富硒红茶菌后100～110℃加热熬制，熬煮时间为15～20 分钟，熬至糖液沸腾，调小加热温度以使糖液处于不凝固状态；

（3）富硒红茶菌绿茶芝麻酥成型与包装

A、将混合均匀的超微茶粉芝麻原料迅速倒入锅内进行搅拌，待搅拌均匀后将其转移至不锈钢平板上，在糖液凝固前用铲勺将其抹平、压紧；

B、将刚凝固的芝麻酥用刀切块成型，将成型的芝麻酥经冷却和紫外杀菌后装入包装袋内，进行真空包装。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

1、本发明生产的绿茶芝麻酥的研制是在传统工艺的基础上，将营养丰富的芝麻与富硒红茶菌和绿茶风味和色泽结合起来，生产出既含有富硒红茶菌和绿茶的独特风味，又具有芝麻营养品质的含茶休闲食品，满足市场对绿茶芝麻酥类食品的多样化需求，具有较好的社会价值和经济价值。 

2、本发明方法工艺简单、易实施，所制成的绿茶芝麻酥产品茶香味浓郁，口感既酸又甜，具有营养丰富、开胃助食的特点，同时还具有低糖、茶香浓郁的特点，是一种风味独特的营养休闲食品；符合当前人们追求营养、保健、方便和纯天然的健康饮食方式，也适宜于男女老幼长期品尝。