[发明专利]一种黑木耳猴头菇果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果冻及其制备方法。

背景技术

黑木耳和猴头菇是药食两用的食用真菌，黑木耳含有丰富的蛋白质、活性多糖、胶质和磷脂物质，具有降血脂降血糖、抗脂质过敏、防治粥状动脉硬化、治疗尿路结石作用；润肺清胃，对消化系统中不溶性纤维、尘粒具有强吸附力，是纺织、采矿、理发等特殊行业人群的保健食品。猴头菇中富含多种维生素、氨基酸和矿物质元素，含有猴头菇酮、多肽、多糖等活性物质，可治疗胃、十二指肠溃疡，神经衰弱，身体虚弱等疾病，具有增强免疫、抗肿瘤和抗微波辐射等多种生理功效，适合体质虚弱人群、中老年人群食用。

目前，黑木耳和猴头菇的制作方法单一、产品类型较少，因此，以黑木耳和猴头菇为主要原料，制作美味方便、安全卫生、具有营养和保健功能的特色果冻休闲食品，是适应当前人们生活和市场发展的需要，对改善人们膳食结构和提高体质具有非常重要的意义。

发明内容

本发明是要解决现有黑木耳和猴头菇产品的制作方法单一，产品类型较少的技术问题，从而提供了一种黑木耳猴头菇果冻及其制备方法。

本发明的一种黑木耳猴头菇果冻是由1～1.5份黑木耳、1～2份猴头菇、60～70份蒸馏水、0.4～0.5份魔芋胶、0.3～0.5份卡拉胶、0.1～0.2份海藻酸丙二醇酯、10～12份蔗糖、0.2～0.4份柠檬酸钠、0.15～0.2份氯化钙、0.001～0.002份草莓香精和0.2～0.3份柠檬酸制成。

上述的黑木耳猴头菇果冻的制备方法是按以下步骤进行：

一、将1～1.5份的黑木耳用40～50℃的蒸馏水浸泡2～3h，除去杂质，沥干水分，置于恒温鼓风干燥箱中，在温度为80～90℃下烘干5～6h，用粉碎机粉碎，得到黑木耳粉碎颗粒；

二、将步骤一得到的黑木耳粉碎颗粒过60目筛后加入蒸馏水中，在pH值为6.0～7.0、温度为90～95℃的恒温水浴中浸提2～3h，然后在压力为0.06～0.08MPa、温度为25～30℃下减压抽滤，得到黑木耳汁和黑木耳膨胀颗粒；其中黑木耳粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1～1.5g∶40～80mL；

三、将1～2份的猴头菇用15～20℃的蒸馏水浸泡18～24h，每隔6～8h换水一次，浸泡后切成1.5cm³的块状，沥干水分，置于恒温鼓风干燥机中，在温度为80～90℃下烘干5～6h，用粉碎机粉碎，得到猴头菇粉碎颗粒；

四、将步骤三得到的猴头菇粉碎颗粒过20目筛后加入蒸馏水中，在pH值为6.0～7.0、温度为90～95℃的恒温水浴中浸提3～4h，然后在压力为0.06～0.08MPa、温度为25～30℃下减压抽滤，得到猴头菇汁；其中猴头菇粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1～2g∶50～100mL；

五、将0.4～0.5份的魔芋胶、0.3～0.5份的卡拉胶和0.1～0.2份的海藻酸丙二醇酯干混入10～12份的蔗糖中，然后加入60～70份50～60℃的蒸馏水放置20～30min，在90～95℃下加热搅拌至溶解，得到糖胶液；

六、将步骤二得到的黑木耳汁、步骤四得到的猴头菇汁和步骤五得到的糖胶液混合均匀，在80～100℃下加热搅拌20～30min，然后加入0.15～0.2份的氯化钙、0.2～0.4份的柠檬酸钠和0.001～0.002份的草莓香精，然后冷却至60～70℃加入0.2～0.3份的柠檬酸调酸，搅拌均匀，冷却至50～55℃加入步骤二得到的黑木耳膨胀颗粒，搅拌，然后75℃杀菌30min，自然冷却，即得到黑木耳猴头菇果冻。

步骤一所述的黑木耳为耳片厚度＞0.7mm的黑木耳，步骤三所述的猴头菇品种为珊瑚状猴头菌，两者都可通过市购得到。

本发明包括以下有益效果：

本发明解决了黑木耳和猴头菇的制作方法单一，增加了黑木耳和猴头菇的产品类型，本发明制备的黑木耳猴头菇果冻中含有多种氨基酸、维生素、矿物质元素以及丰富的活性多糖、多肽，具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能，经常食用，能排毒、补血，预防癌症，养护肠胃，对高血脂、糖尿病有辅助疗效，是纺织、采矿、理发等特殊行业人群、体质虚弱及中老年人群的保健食品。黑木耳猴头菇果冻外观晶莹、口感软滑、美味方便、安全卫生。本发明为黑木耳新产品的开发开辟了一条途径。

具体实施方式