[发明专利]一种泥丁罐头的加工方法

权利要求书

1.一种泥丁罐头的加工方法，其特征在于，所述的泥丁罐头含有以下原料，按下述计量单位配制：

泥丁100-110公斤、砂糖150-200克、味精45-60克、精盐3-4公斤、明胶粉450-500克、辣椒油50-60毫升、生姜180-200克、蒜瓣180-200克、酱油2-4公斤、醋精10-15毫升、水80-100公斤；

所述加工方法的具体步骤和工艺为：

第一步原料处理：把新鲜的泥丁清洗干净；

第二步配制调味液：将生姜、蒜瓣洗净捶烂，装入纱布袋中，投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开，然后停止加热，过滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味液；

第三步油炸：将花生油加入油锅升温到100～120℃段，把泥丁投入油炸2～4分钟，油炸过程轻轻翻动，投入泥丁数量约为锅内油量的1/8，油炸后捞出沥油；

第四步调味：将上述产品放入温度65--75℃段调味液中浸泡40-50秒钟，捞出沥干；

第五步包装：将沥干的产品和调味液以重量计算150克兑80克的比例装到罐头瓶中采用真空封罐，真空度为.047--0.050兆帕；

第六步杀菌：将罐装的产品放入食品微波杀菌机，加温到70-80℃段，杀菌5-8分钟；

第七步冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。

2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述方格星虫罐头含有以下原料，按下述计量单位进行配制：

泥丁100公斤、砂糖200克、味精60克、精盐4公斤、明胶粉500克、辣椒油60毫升、生姜200克、蒜瓣200克、酱油4公斤、醋精15毫升、水90公斤。

3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第一步中所用的泥丁是新鲜的泥丁。

4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第三步中所用的食用油是100％纯正的花生油。

5.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第四步中调味液最佳浸泡时间是50秒。

6.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第六步中最佳杀菌温度和时间分别是80℃和8分钟。