[发明专利]一种鲜甜玉米辣椒酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜甜玉米辣椒酱的制备方法。

背景技术

天等指天椒是在天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，曾荣获1983年国家外经贸部“优质产品”的称号，被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。

根据检测，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特别辛辣，故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外；天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份，氨基酸总含量高达2.8％，所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒；另外，天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油，所以特别香醇，口感极佳。

目前，天等县指天椒系列产品有：指天椒酱、指天椒罐头、指天椒粉、指天椒干，最受欢迎的是指天椒酱。指天椒酱是以天等县新鲜指天椒为主，新鲜大蒜为辅，碾碎后以广西特产桂林三花酒充分搅拌混合，再经密封泡制而成。它保持了指天椒类含有的丰富的辣椒素、辣红素及各种维生素和矿物质，同时含有胡萝卜素、紫色素和抗环血酸、菜机酸，具有防癌抗癌作用。

发明内容

本发明的目的就是在现有的产品基础上提供全新的一种鲜甜玉米辣椒酱的制备方法。具体是：该酱是由50～52％的指天椒、28～30％的甜玉米粒、12％的食用盐、3％的蒜头、3％的白酒、2％的生姜组成，然后将几种原料经过加工后混合发酵而成。通过实施本发明制备出来的辣椒酱，不但香辣宜人，而且还夹带有甜脆劲爽的玉米粒。同时，辣椒酱色彩程红、黄、白三种颜色相间，色泽鲜艳，使人有一种强烈的食欲感。本发明不但营养价值高，而且实现了一品多味。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

1、一种鲜甜玉米辣椒酱的制备方法，技术方案中该酱是由50～52％的指天椒、28～30％的甜玉米、12％的食用盐、3％的蒜头、3％的白酒、2％的生姜组成，然后将几种原料经过加工后混合发酵而成。

其中，所述的指天椒是选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒作为原料。

所述的甜玉米是选择无杂质、无腐烂、无异味、色泽正常的新鲜甜玉米粒作为原料。

所述的蒜头是选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料。

所述的生姜是选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料。

所述的白酒是选择酒精度为50～55度的白酒作为原料。

所述的几种原料加工方法及过程如下：

(1)原料处理：将新鲜的指天椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，然后分别用水洗干净，同时沥干水分备用；

(2)磨浆：将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、大蒜、生姜混合起来并用机械磨磨制成混合浆料。

所述的原料混合及发酵过程如下：

(1)拌料：将混合浆料、新鲜玉米粒、食用盐以及白酒混合起来并搅拌均匀成混合酱料；

(2)发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20～35℃条件下下自然发酵18～25天；

(3)成品：将发酵好的指天椒酱按量分装于瓶中而的成品。

本发明具有如下优点：

1、本发明的所提出的辣椒酱其原料结构组成构思新颖、制作工艺简单。

2、通过实施本发明，所采用的天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特别辛辣，故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外；天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份，氨基酸总含量高达2.8％，所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒；另外，天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油，所以用指天椒制备出来的辣椒酱不但营养价值高，而且特别香醇，口感极佳。

3、通过实施本发明，辣椒酱里添加有鲜甜玉米粒，在食用辣椒酱时夹带有甜脆劲爽的玉米粒，使辣椒酱的味道及品质都得以增值。

4、通过实施本发明，制备出来的辣椒酱，不但香辣宜人，而且还夹带有甜脆劲爽的玉米粒。同时，辣椒酱色彩程红、黄、白三种颜色相间，色泽鲜艳，使人有一种强烈的食欲感。

5、通过实施本发明，制备出来的辣椒酱不但营养价值高，而且实现了一品多味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种鲜甜玉米辣椒酱的制备方法，具体实施方式如下：

1、选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒备用。