[发明专利]一种花香红茶饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于红茶饮料加工方法的技术领域，具体涉及一种花香红茶饮料的加工方法。

背景技术

红茶属于全发酵茶，以一芽二到三叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工制成。红茶外观呈红褐色，香气浓郁，滋味甜醇，具有多种药效和保健功能，深受世界各国消费者的欢迎。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程度的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化，对红茶香气品质要求也日渐提高；而受国际红茶消费潮流的影响，具有花香、滋味浓醇鲜爽的红茶与红茶饮料也越来越受到消费者的欢迎。红茶饮料的传统加工方法是以传统发酵的红茶为原料，经热水提取、过滤、调配、灭菌、灌装等工序加工而成；目前市场上销售的各种红茶饮料都是在此基础上与其他植物性产品、食品添加剂、调香调味配料进行调配加工而成的。

专利（CN 1947533A）公开了一种红茶饮料的制作方法，它是取干绿茶高温浸提得到茶汤，将茶汤冷却后放置反应罐或发酵罐内，加入新茶鲜叶将，通入氧气或空气，搅拌反应得红茶汁，然后经调制加工而成红茶饮料，该加工方法提供了一种非常规的红茶饮料加工方法，但是由于其产品风味上与常规红茶饮料没有区别，因此仍然需要具有特色风味品质的红茶饮料产品。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明一个目的是设计提供一种与现有产品加工技术方法截然不同的生产具有天然花香红茶饮料的加工方法，另一个目的是提供一种花香红茶饮料的加工方法，它可以利用当前丰富的中低档鲜叶原料，在不受红茶原料限制下生产花香红茶饮料。

所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）对采下的茶鲜叶进行晒青处理，晒青的参数为使晒青叶减重3～6%；

2）晒青结束后移至室内摊凉后进行做青处理，做青时进行3次摇青，每次摇青历时1.0～7.5 min，每次摇青之间间隔凉青1.0～1.5 h，做青完做青叶含水量为62～68%，有清花香；

3）做青结束后，做青叶进行冷冻萎凋，冷冻萎凋时间为2～60天，冷冻萎凋叶有花果香；

4）冷冻萎凋叶与5～10倍水混合打浆，得到茶水混合物；

5）茶水混合物进行通氧发酵，发酵液中加入果胶酶和纤维素酶，果胶酶添加量为发酵液重量的0.02～0.10%，纤维素酶添加量为发酵液重量的0.01～0.5%，发酵温度为20～35℃，发酵时间为30～60 min，通氧量为0.5～1.0 L/min，发酵结束后，得到有浓郁花果香和甜香的红茶汁；

6）红茶汁按常规茶饮料加工方法进行。

所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中鲜叶采摘后立即进行晒青，所述的步骤2）中摊凉处理2～3 h。

所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中采用摇青机进行摇青处理，摇青机转速为10～15 r/min。

所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中冷冻萎凋温度为-20～-70℃，优选为-40～-50℃，冷冻萎凋时间为10～50天，优选为20～30天。

所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中冷冻萎凋叶与7～9倍水混合打浆。

所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中果胶酶添加量为发酵液重量的0.04～0.08%，纤维素酶添加量为发酵液重量的0.08～0.3%。

所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中发酵温度为25～30℃，发酵时间为40～50 min，通氧量为0.6～0.8 L/min。

所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤6）中红茶汁经澄清、调配、灭菌、灌装成花香红茶饮料；或经浓缩、调配、灭菌、灌装成花香红茶浓缩汁；或将上述得到的花香红茶浓缩汁再经干燥得到花香速溶红茶粉。

所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中红茶汁浓缩至固形物含量为10～30%的花香红茶浓缩汁。

所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的花香红茶浓缩汁进行稀释，然后添加异VcNa，异VcNa添加量为稀释红茶汁重量的0.005%～0.02%。