[发明专利]一种特色甜花香红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及茶叶加工技术，尤其涉及一种特色甜花香红茶的加工方法。

背景技术

茶叶是一种嗜好性健康型饮料。随着人们生活水平和消费理念的不断提升，茶叶香气、口感等内质风味优异与否将成为消费者选择茶类的首要条件。自20世纪90年代以来，随着名优茶产业的兴起及迅速发展，传统茶叶品质评判指标“色、香、味、形”中的“形”占据越来越重要的地位，在感官审评得分中的权重指数达到了30%。正是由于市场消费的引导和经济效益的刺激，传统茶产品逐渐倾向于追求外形秀美、色泽亮丽，忽略了茶叶作为传统嗜好性饮品在口感风味上的要求。如红茶中的佼佼者“金骏眉”以单芽为原料，外观细小、紧秀，但冲泡2次后即味淡香低；红茶新贵“信阳红”同样以细嫩芽头为原料，外观秀丽，滋味较爽，但因原鲜叶原料过嫩，香气、口感等风味品质持久性较差。

在重外形轻内质的消费理念影响下，近些年红茶加工呈现出以下特点：①鲜叶原料越采越嫩，以单芽、一芽一叶初展居多，虽然有利于塑造优美外形，但由于鲜叶原料过于幼嫩，内含品质成分不够丰富，常导致成品茶滋味厚度较差，香气持久性不好；②萎凋工序以萎凋槽送风萎凋为主，较少采用摇青等工序，以保持芽叶色泽的均匀性；③为获得匀整、美观的外形品质，揉捻程度逐步减轻，物质浸出和相互转变较少，容易造成成品茶口感显淡，不够醇厚的缺点。④因原料较嫩，内含物不高，为获得较显的香气，常采用长时烘焙的方式进行干燥作业。

总体而言，近些年红茶加工技术的发展路径越发雷同于名优绿茶，过于突出成品茶的外形和色泽，忽视内质风味。事实上此类产品所用原料过于幼嫩，工艺技术过于偏重卖相，导致成品茶滋味薄，香气不持久等内质缺陷，同时也带来了较高的原料成本和采摘成本，使得此类成品茶价格过高，普通百姓难以承受。随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善，茶叶作为饮品的最根本特性的回归，具有醇厚口感，高爽、舒适、持久香气特点的“好喝、好闻”的实惠型红茶将越来越受到业内专家和广大消费者的青睐，成为茶叶科技人员研究的热点。

发明内容

本发明的目的是提供一种特色甜花香红茶的加工方法，通过以下步骤实现：

（1）选择1芽1叶-1芽2叶初展或1芽三叶左右的鲜叶为原料，鲜叶原料先采用日光晒青的方式进行炼青，至含水率68-70%左右；日光晒青选择上午7点-10点或下午3点-6点有阳光的时间段；

（2）将炼青后的鲜叶进行摇青处理，每次摇青时间30-40s，摇青次数3-4次，每次摇青后均立即将摇青叶放入22℃-24℃/RH80-90%的萎凋间内进行摊晾，前几次摇青后摊晾1h左右，最后一次摊晾至含水率62%-64%；

（3）步骤2处理的在制品进行揉捻处理，揉捻时间为30-40min；

（4）将步骤3处理的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，发酵室环境条件控制在温度28℃，湿度90%，同时持续向发酵室通入氧气，发酵至在制品清香消失，有淡淡花香显露时结束；

（5）将步骤4处理的发酵叶置于烘干机上进行初烘，待初烘叶冷却后再置于炭火焙笼上进行低温炭火烘焙至足干，条件是叶温不高于50℃，时间2h，至含水率5-6%左右； 

（6）将步骤5处理的足干叶放置于阴凉处3-5天，随后再次用低温炭火烘焙的方式进行提香，最后获得较佳的甜花香风味的特色甜花香红茶。低温炭火烘焙条件是叶温不高于50℃，时间2-5h。

本发明顺应现代茶叶消费理念和消费潮流，从特定嫩度的鲜叶原料入手，通过对传统加工工艺技术的改进优化，将特殊工艺融入红茶加工流程，通过传统工艺与特殊工艺的有机组装、整合和完善，为消费者提供一种价格实惠，风味品质方面既具红茶特有甜香，又有花香，且口感醇厚的新型红茶产品。

本发明以茶产品好喝、好闻、价格实惠为目的，对传统工艺技术进行改进、优化，将特殊工艺融入总体加工流程，在一定程度上降低对红茶秀丽外观的偏重，将内质风味和性价比的优势进行提升，为消费者提供一种价格实惠、滋味醇厚、香气中兼有甜香又带淡淡花香的优质型红茶。

具体实施方式

本发明结合实施例作进一步的说明。

实施例1

所用鲜叶原料为：采摘品种为翠峰，嫩度为1芽1叶-芽2叶初展为主的茶鲜叶50kg。

具体实施方式如下：