[发明专利]一种浓缩高汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201310310983.4 | 申请日： | 2013-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN103349313A | 公开（公告）日： | 2013-10-16 |
| 发明（设计）人： | 靳林溪 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/40 | 分类号： | A23L1/40 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 韩敏 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 浓缩 高汤 及其 制备 方法 | ||
1.一种浓缩高汤，其特征在于：该浓缩高汤由包括如下步骤的方法制备得到:
将鸡骨架、猪龙骨、猪棒骨破碎，加入冷水沸腾去血水，冷却；
按照料液比1:4的比例添加冷水，大火烧开，将破碎且去血水的鸡骨架、猪龙骨、猪棒骨加入，再加入葱、姜、干贝，煮沸10-15min，去掉白沫，转小火熬煮3-7h，获得提取液；将所得提取液离心，获得汤液和油脂相；将汤液进行真空浓缩，获得浓缩汤液，将浓缩汤液与油脂相进行混合，混合后加入乳化剂变性淀粉均质后获得浓缩高汤。
2.根据权利要求1所述一种浓缩高汤，其特征在于：所述鸡骨架、猪龙骨、猪棒骨添加重量比例为：1：1：1。
3.根据权利要求1或2所述一种浓缩高汤，其特征在于：所述真空浓缩的步骤为：温度60℃，真空度10-15KPa，将汤液浓缩至原汤液的1/8，即为浓缩汤液。
4.根据权利要求1-3任一项所述一种浓缩高汤，其特征在于：所述葱、姜、干贝的质量比例为1：1：1，所述葱、姜、干贝的用量总和为鸡骨架、猪龙骨、猪棒骨用量总和的1/30。
5.一种浓缩高汤的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
将鸡骨架、猪龙骨、猪棒骨破碎，加入冷水沸腾去血水，冷却；
按照料液比1:4的比例添加冷水，大火烧开，将破碎且去血水的鸡骨架、猪龙骨、猪棒骨加入，再加入葱、姜、干贝，煮沸10-15min，去掉白沫，转小火熬煮3-7h，获得提取液；将所得提取液离心，获得汤液和油脂相；将汤液进行真空浓缩，获得浓缩汤液，将浓缩汤液与油脂相进行混合，混合后加入乳化剂变性淀粉均质后获得浓缩高汤。
6.根据权利要求5所述一种浓缩高汤的制备方法，其特征在于：所述鸡骨架、猪龙骨、猪棒骨添加重量比例为：1：1：1。
7.根据权利要求5或6所述一种浓缩高汤的制备方法，其特征在于：所述真空浓缩的步骤为：温度60℃，真空度10-15KPa，将汤液浓缩至原汤液的1/8，即为浓缩汤液。
8.根据权利要求5-7任一项所述一种浓缩高汤的制备方法，其特征在于：所述葱、姜、干贝的质量比例为1：1：1，所述葱、姜、干贝的用量总和为鸡骨架、猪龙骨、猪棒骨用量总和的1/30。
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