[发明专利]一种花生椰子汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种花生椰子汁饮料的制备方法，其特征在于，包括汤汁制备步骤和花生仁原料制备步骤，在汤汁制备步骤和花生仁原料制备步骤中均包含有脱脂步骤，将制备好的汤汁和花生仁原料按重量比10∶1的比例在装罐机上定量装罐，将罐装好的饮料进行封罐后，经高温杀菌处理，即得到花生椰子汁饮料。

2.如权利要求1所述的花生椰子汁饮料的制备方法，其特征在于，所述汤汁制备步骤，包括以下步骤：

往椰肉中加入重量为1-6倍的热水，水温为65℃-85℃，保持2-3小时，磨浆、压榨提取后得到椰子汁；然后降温至4℃-10℃，静置保持6-12小时，除去液面冻结的油脂；加热至提取液融化，用油水分离离心机离心，除去剩余的油脂；

将温度调节至40℃-50℃，用酸调pH值至1-2，加入胃蛋白酶，搅匀后水解2-4小时；

用碱将PH值调节至7.8-8.5，加入胰蛋白酶，搅匀后水解2-4小时。加热升温至100℃，保温5-15分钟进行酶灭活，降温至室温；

将椰子汁和羧甲基纤维素纳、三聚磷酸钠、明胶、单干脂、冰糖混合，加温至70℃-85℃，在200-350千克/平方厘米的压力下进行均质处理，得汤汁备用。

3.如权利要求1所述的花生椰子汁饮料的制备方法，其特征在于，所述花生仁原料制备步骤，包括以下步骤：

将花生仁清洗去杂，除杂后的花生仁进入低温干燥器中，干燥时原料温度为60℃-70℃，干燥时间为30～60分钟，接着进入冷却器冷却至20～30℃；将花生仁置于含有0.1-0.2％的抗坏血酸和0.1-0.2％的柠檬酸的水中浸泡30-50分钟，浸泡温度为50-60℃，使得花生仁皮肉明显分离；在高压水冲洗作用下将花生仁的皮与肉完全分离；

将脱皮后的花生仁按重量比为1∶10和1∶0.03％-0.15％的比例分别加入饮用水和小苏打，一同浸泡2-6小时，然后将其放入夹层锅中煮开，再将水滤掉；

将花生仁再次按重量比1∶10的比例加入饮用水蒸煮，中途搅拌，待花生熟软时，拌匀，然后取出滤水，放凉；

将花生仁经包饼后进入液压榨油机进行低温静态榨油，加压至20～35MPa，压榨时间为10～30分钟；

将榨出油脂的花生仁送入调质变形器，喷入温度为40～80℃的热水，使物料水分保持在5～10％，调质10～30分钟，压扁的花生仁即可恢复至冷榨前的形状；

将花生仁放入含有以下重量计成分的汁液中煮制：

山药1-2％、莲子1-2％、丁香1-2％、砂仁2-3％、甘草1-2％、小茴香0.5-1％、桂圆1.5-2％、枸杞子1-2％、木香0.8-1.2％、大罗汉果0.5-0.8％，其余为水；煮制时间为2-3小时，然后冷却，浸泡10-20小时，沥干；

沥干后的花生仁采用真空脉动干燥，再将干燥后的花生仁在70-80℃温度条件下烘烤2-3小时，使花生仁脆化，而后冷却得到花生仁原料备用。

4.一种花生椰子汁饮料，汤汁和花生仁原料按重量比10∶1的比例混合而成，其特征在于，所述汤汁，其各组分的重量百分比为：椰子汁3％-15％和羧甲基纤维素0.02％-0.35％、三聚磷酸钠0.02％-0.35％、明胶0.02％-0.35％、单干脂0.02％-0.35％、冰糖5％-15％，其余为饮用水。