[发明专利]一种红烧肉风味香精及其制备方法

权利要求书

1.一种红烧肉风味香精，其特征在于：该红烧肉风味香精由包括如下重量份数的原料制备得到：还原糖6～12份，氨基酸2～8份，猪肉水解液50～60份，精炼猪油5～8份，酵母抽提物5～7份，植物蛋白水解液3～7份，香菇粉3～7份，VB1为0.1～1份，VC为0～1份，I+G为0.1～1份，葱泥2～5份，姜泥2～5份，蒜泥0～1份；所述猪肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解猪肉后得到的水解液。

2.根据权利要求1所述一种红烧肉风味香精，其特征在于：所述猪肉水解液由包括如下步骤的方法制备得到：取猪肉70-90重量份，用绞肉机绞碎，加入10-30重量份蒸馏水，再添加木瓜蛋白酶，其中木瓜蛋白酶的添加量为猪肉和蒸馏水总重的0.05～0.2%，搅拌3～5min后，调节pH值为5.5～7.2，加热升温，反应温度在55～70℃酶解0.5～2h，酶解结束后升温至80～100℃灭酶10～20min，灭酶结束后降温至30～40℃，室温下静置15～30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为猪肉水解液。

3.根据权利要求1或2所述一种红烧肉风味香精，其特征在于：所述氨基酸为半胱氨酸、脯氨酸、蛋氨酸和甘氨酸质量比2：2：1：1的混合物或者是半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、亮氨酸和甘氨酸质量比1：2：2：1的混合物。

4.根据权利要求1或2所述一种红烧肉风味香精，其特征在于：所述还原糖为葡萄糖、木糖中的一种或两种混合物。

5.权利要求1-4任一项所述红烧肉风味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将所述重量份数的原料依次加入反应器中，搅拌3～5min充分混匀后，加热升温，在反应温度90～110℃下进行美拉德反应，反应时间1～1.5h，反应结束后降温至30～50℃，室温下静置15～30min，40目筛网过滤，滤液即为红烧肉风味香精。