[发明专利]焙烤带鱼脆片的制作方法

权利要求书

1.焙烤带鱼脆片的制作方法，其特征是包括以下步骤：

1）、配料：

由以下重量含量的成分组成主料：

带鱼鱼糜87~88%、大豆蛋白粉或小麦粉2.1~2.3%、玉米淀粉2.1~2.3%、L-谷氨酸0.4~0.6%、白糖4.8~5.0%、盐1.4~1.5%、黄油或牛奶0.6~0.7%、泡打粉0.5~1.0%以及硫酸钙或碳酸钙0.04~0.06%；将上述成分混合均匀，得主料；

2）、在主料中加入占主料总重68~72%的水，均匀捣浆，得流体物；

3）、将步骤2）所得的流体物倒入模具内，摊平至厚度为2~3mm，蒸汽蒸煮15~20min；得初品；

4）、将初品从模具中取出，自然冷却至室温后，先置于-40~-50℃冷冻20~30min，然后放置真空冷冻干燥机内冻干6~8小时；得冻干后初品；

5）、将冻干后初品从真空冷冻干燥机中取出并于室温下放置10~14h后，置于170~200℃焙烤3~5min，焙烤过程中反复翻动，得焙烤带鱼脆片。

2.根据权利要求1所述的焙烤带鱼脆片的制作方法，其特征是：所述步骤4）的真空冷冻干燥机设定的工艺参数如下： 60~70Pa的真空度，冻干腔温度：-50℃，加热板温度：20℃。

3.根据权利要求1或2所述的焙烤带鱼脆片的制作方法，其特征是：所述步骤5）的焙烤过程中，每分钟翻动4~7次。

4.根据权利要求3所述的焙烤带鱼脆片的制作方法，其特征是：所述步骤1）由以下重量含量的成分组成主料：

带鱼鱼糜87%、大豆蛋白粉或小麦粉2.2%、玉米淀粉2.20%、L-谷氨酸0.5%、白糖4.9%、盐1.47%、黄油或牛奶0.68%、泡打粉1.00%以及硫酸钙或碳酸钙0.05%。